Семена перца, вопреки общему мнению, не являются супер-пупер накопителями капсацина... Больше всего этого алкалоида содержится именно в "белых" полосках, к которым прикреплено зернохранилище.
Таким образом, надо обрезать "полоски", а сами зёрна представляют собой опасность лишь в плане переваривания и выхода из кишечника, так как они плохо перевариваются, а лишь "развариваются", "разогревая" до жути кишечник и анальное отверстие - потому что продолжают выделять этот алкалоид.
Кстати, в Юго-Восточной Азии (напр. Таиланд) данный вопрос решается просто (и любой медик подтвердит): сахарением острой пищи.
Съели острый перец? Ни в коем случае молоко! Ложки две сахарного сиропа. И всё решится само. Проверено на личном опыте.
Красный перец(перец чили) содержит большое количество витаминов:никоти́новая кислота́ (ниацин, витамин PP, витамин B3) холин(витамин B4) , фолиева кислота ( витамин B9), тиамин(витамин B1) , бета-каротин(провитаминА), пиридоксин ( Витамин В6 ), рибофлавин (витамин B2), аскорбиновая кислота (витамин C).
Зелёный перец (неспелый красный перец) по содержанию витаминов менее богат.
Красный жгучий перец содержит замечательное целебное вещество — капсаицин.
Трудно найти недуг, при котором не помогает капсаицин.
Он обладает сильнейшим обезболивающим эффектом,
лечит простуды и заложенность носа,
снимает воспалительные процессы в ЖКТ и полностью избавляет от диареи,
ускоряя обменные процессы — помогает сбросить лишние килограммы,
и даже обладает способностью полностью уничтожать раковые клетки.
А если на ломтик ржаного хлеба положить тонкий ломтик сала, и приправить его красным жгучим перцем и чесночком, получится полезный и вкусный бутерброд.
Все указанные ингредиенты вполне можно добавлять в лечо.
Предлагаю рецепт.
Потребуется:
2 кг некрупных баклажанов,
1ст.л.соли,
1кг томатов,
1ч.л. сахара,
1 луковица,
1 пучок петрушки,
3 зубчика чеснока,
1/2ч.л.базилика(суше<wbr />ного),
Кайенский перец,
500мл оливкового масла.
У баклажанов обрезать оба конца. Плоды разрезать на 4 части. Баклажаны обильно посолить и дать пустить сок.
Томаты нарезать кусками, поставить на умеренный огонь, посыпать сахаром и 10мин. варить без крышки, не перемешивая. Выделившуюся жидкость слить, а томаты еще раз поварить, пока не загустеют.
Лук, петрушку и чеснок мелко порезать. Все потушить с базиликом в 2ст.л.масла.
Томаты протереть вместе зеленью. Соус приправить солью, кайенским перцем.
Баклажаны осторожно отжать через салфетку. Масло нагреть, положить баклажаны и жарить до готовности, но чтобы доли остались крепкими. Освободить от масла и еще теплыми переложить в банки, залить томатным соусом. Пастеризовать 30мин.при темп.90град. Далее закупорить и поставить на воздушное охлаждение.
Перец сорта "Цицак" считается слабоострым, хотя в зрелом состоянии мало отличается по остроте от того же "Бараньего рога". Родиной этого сорта, как говорят, является Армения. Однажды армяне угостили меня зимой, как они говорят, аджикой из "цицака", с отварной картошкой это было просто-объедение. Рецепта приготовления "не выдали", но, поскольку составляющих было немного, я решила сама приготовить по тому, что видела, и получилось точно такое же блюдо(дольше семена искала этого сорта).Перец надо брать в стадии восковой зрелости. Порезать его поперечными кусочками шириной по2-3 см, последний, с "хвостиком", с ним же и оставить, добавить очень немного тёртой моркови(лучше тёртой на корейской тёрке, чтобы получились тоненькие полоски), добавить томат(можно без семян, а можно- с ними),много зелени-петрушки и кинзы(по объёму почти столько, сколько и перца), соль и сахар -на вкус, чеснока достаточно 1 головки на 1 кг перца, уксуса-1 ст.л. в конце варки. Варить 30-40 минут. Попробуйте так сделать-понравится, потому что это действительно-вкусно.