Все довольно просто. Но нужно знать один "нюанс". Перец "острит и горчит" намного меньше, если удалить семена.
Процесс довольно прост, вы берете плод в руки, надрезаете сверху или вдоль, удаляете семена... Ну для уверенности, также, можете удалять прожилки. Теперь все правильно.
Вот и можно выбирать рецепт. С помощью такого нехитрого способа острый перец будет менее "злым". Его вкус замечательно раскроется при засолке, особенно если в вашем рецепте будет немного сахара. Острый вкус+ соленый вкус+ сладость; означает что при таком сочетании, свой баланс вкус в банке найдет сам. Вам останется попробовать свои заготовки и сделать вывод какого вкусового компонента класть больше.
Красный перец(перец чили) содержит большое количество витаминов:никоти́новая кислота́ (ниацин, витамин PP, витамин B3) холин(витамин B4) , фолиева кислота ( витамин B9), тиамин(витамин B1) , бета-каротин(провитаминА), пиридоксин ( Витамин В6 ), рибофлавин (витамин B2), аскорбиновая кислота (витамин C).
Зелёный перец (неспелый красный перец) по содержанию витаминов менее богат.
Красный жгучий перец содержит замечательное целебное вещество — капсаицин.
Трудно найти недуг, при котором не помогает капсаицин.
Он обладает сильнейшим обезболивающим эффектом,
лечит простуды и заложенность носа,
снимает воспалительные процессы в ЖКТ и полностью избавляет от диареи,
ускоряя обменные процессы — помогает сбросить лишние килограммы,
и даже обладает способностью полностью уничтожать раковые клетки.
А если на ломтик ржаного хлеба положить тонкий ломтик сала, и приправить его красным жгучим перцем и чесночком, получится полезный и вкусный бутерброд.
Жжет перец из за наличия капсаицина. Карсаицин - жирорастворим, поэтому, холодной водой запивать его бесполезно, имеет смысл попробовать горячей. Жжение во рту может снять молоко, сливки. Можно заесть чем то горячим.С рук убрать жжение после острого перца помогут спиртсодердащие жидкости.
Перец сорта "Цицак" считается слабоострым, хотя в зрелом состоянии мало отличается по остроте от того же "Бараньего рога". Родиной этого сорта, как говорят, является Армения. Однажды армяне угостили меня зимой, как они говорят, аджикой из "цицака", с отварной картошкой это было просто-объедение. Рецепта приготовления "не выдали", но, поскольку составляющих было немного, я решила сама приготовить по тому, что видела, и получилось точно такое же блюдо(дольше семена искала этого сорта).Перец надо брать в стадии восковой зрелости. Порезать его поперечными кусочками шириной по2-3 см, последний, с "хвостиком", с ним же и оставить, добавить очень немного тёртой моркови(лучше тёртой на корейской тёрке, чтобы получились тоненькие полоски), добавить томат(можно без семян, а можно- с ними),много зелени-петрушки и кинзы(по объёму почти столько, сколько и перца), соль и сахар -на вкус, чеснока достаточно 1 головки на 1 кг перца, уксуса-1 ст.л. в конце варки. Варить 30-40 минут. Попробуйте так сделать-понравится, потому что это действительно-вкусно.
