Я уксусом при заготовках не пользуюсь совсем. Разве что есть пара рецептов, где без него не обойтись. Поэтому в консервацию кладу только лимонную кислоту.
Для консервированных огурцов и помидоров, ассорти из них, овощного ассорти кладу примерно 0,25 чайной ложки на 3-литровую банку. Но в зависимости от того, насколько сладкие или кислые закладываемые продукты, могу положить чуть больше или меньше.
В сладкие компоты кладу до 0,5 чайной ложки, если из кислых фруктов и ягод - то уменьшаю до 0,25 ложки.
Варенье варю без лимонной кислоты, если есть необходимость подкислить, то кладу мелко нарезанную мякоть свежего лимона, очищенного от кожуры и семечек. Количество - по вкусу.
Теоретически - положить малину в кастрюлю, добавить мед по вкусу (в зависимости от того насколько сладким вы хотите получить продукт) и варить до готовности (смотреть на степень загустения). Практически так лучше не делать. Не рекомендуется нагревать мед выше 42 градусов потому что в нем начинают распадаться ферменты, витамины и аминокислоты. По своей полезности перегретый мед становится таким же как и сахар (только за гораздо большие деньги). Кто-то что пропадает польза, у меда еще портится вкус и повышается риск возникновения аллергии на мед.
Можно поступить по другому. Сварить сначала одну малину. На медленном огне, чтобы она начала пускать сок. Чтобы не пригорела, пока не появился сок можно капнуть на дно кастрюли воды. Варить совсем чуть-чуть - как закипит, сразу выключайте. Пусть постоит и остынет. После этого замешайте с медом, он выступит в качестве консерванта. Если оставляете на длительное хранение покройте сверху сплошным слоем меда.
Натуральный мед во все времена использовали не только для лакомства, но и как лечебный продукт. Нет смысла перечислять все болезни, которые исцеляет мед. Правда, в наше время настоящий мед днем с огнем не сыщешь. А малиновое варенье готовим на сахаре. А там уже добавлены все виды сахара,начиная из сахарной свеклы и кончая тростниковым. До еще в процессе приготовления в сахар каких только добавок не использовали. Если мед отсутствует, то приходится при простуде попивать чаек с малиновым вареньем.
Действительно, мёд из почек сосны- чудодейственное средство не только при заболеваниях бронхо-лёгочных органов, но и при желудочно-кишечных недугах и онкологии, для поднятия иммунитета. Такой широкий спектр действия этого мёда обусловлен богатым содержанием полезных веществ в почках сосны. Для приготовления мёда очень важно, чтобы почки были собраны вовремя. Ключевыми моментами своевременности сбора являются три момента- побеги сосны оранжево-бурого цвета, почки покрыты чешуйками, склеенными между собой смолой, на изломе имеют зеленый цвет. Когда чешуйки уже раскроются- время сбора пропущено и срезать такие почки не стоит.
Собранные почки моют и заливают водой в равном объёме. Доводят до кипения на умеренном огне и кипятят 20 минут. Отвар остужают и процеживают. Объём его доводят до первоначального кипячённой водой. Последний этап-добавление сахара, его потребуется 2части на 1 часть почек. Отвар с сахаром доводят до кипения и полного растворения сахара, но уже не кипятят и из него получается густой сироп, он же- мёд из сосновых почек.
Это варенье я " сообразила" в лихие девяностые. В семье было два студента, один заканчивал учебу , другой начинал , и приезжали домой с огромной сумкой , (у меня было подозрение , что эту сумку в складчину в комнате купили , и тот кто ехал домой , брал её с собой. Сын мог залезть в эту сумку и его можно было застегнуть . Это я для того пишу , что бы имели предположение , какого размера сумку нужно было заполнить.) . Половину заполняла картошкой , ну а на вторую нужно было что то сообразить. Сахар выдавали по талонам, варенье варить было проблематично из - за нехватки последнего я решила попробовать использовать мед , пчелы были у родителей мужа свои. С тех пор это варенье ежегодно к зиме варю , идет на ура .
Берем молодые кабачки , моем , очищаем и взвешиваем . Меда нужно брать на килограмм кабачков 800 гр. Кабачки измельчаем на свекольной терке , потом заливаем медом и оставляем на несколько часов . Воды не нужно ! Кабачки дают столько сока , что постояв плавают в жидкости из собственного сока и меда. Потом начинаю варить . Довожу до кипения и несколько минут кипячу . Выключаю газ и варенье остывает . Когда остыло , повторяю варку . А вот в третий раз в это варенье можно добавить или стертый на картофельную терку лимон ,или апельсин , и уже варить до готовности . Если нет лимона , можно на кончике ножа добавить лимонной кислоты.
Нашла в тырнете картинку .Варенье получается вот такого цвета .