Засахаривание - утрата вареньем или медом своих естественных свойств и появление в них кристалликов сахара.
Если мед засахарился естественным путем через гол-полтора, при этом его консистенция осталась нежной, это не говорит об ухудшении его качества. А вот если в меде появились сахаринки (мешающие частички),значит в мед были добавлены мука, вода или крахмал.
Варенье засахаривается из-за нарушений в правилах варки. Например: превышение нормы сахара или неполное снятие пенки в период варки.
Мед (если он натуральный и качественный) в прохладном помещении может храниться очень долго. В инете встречается информация о том, что мед тысячелетней давности находили в египетских пирамидах. Причем он был вполне съедобен.
Не знаю, насколько это правда, но в меде есть консервирующие вещества и антибиотики, поэтому его срок хранения в самом деле много лет в хороших условиях (температура 0-10 градусов, отсутствие прямого света). В герметичной упаковке простоит десятилетия.
Варенье хранится в зависимости от количества сахара в нем несколько лет. Года три-четыре простоит то, в котором сахара мало, а сваренное в традиционной пропорции 1:1 простоит 5-6 лет. После этого срока начинает портиться вкус.
Этот период может быть и меньше, если температура хранения постоянно высокая (в квартире). А в погребе из-за повышенной влажности начинают ржаветь крышки, что тоже приводит к порче продукта.
Поддержу Анастасию еще и потому,что малиновое варенье помимо вкуса прекрасно своим ароматом, а мед обладает своим собственным запахом,который при смешивании с малиной может просто испортить неповторимость продукта и утратить свою ценность,как Вам пишут.
Теоретически - положить малину в кастрюлю, добавить мед по вкусу (в зависимости от того насколько сладким вы хотите получить продукт) и варить до готовности (смотреть на степень загустения). Практически так лучше не делать. Не рекомендуется нагревать мед выше 42 градусов потому что в нем начинают распадаться ферменты, витамины и аминокислоты. По своей полезности перегретый мед становится таким же как и сахар (только за гораздо большие деньги). Кто-то что пропадает польза, у меда еще портится вкус и повышается риск возникновения аллергии на мед.
Можно поступить по другому. Сварить сначала одну малину. На медленном огне, чтобы она начала пускать сок. Чтобы не пригорела, пока не появился сок можно капнуть на дно кастрюли воды. Варить совсем чуть-чуть - как закипит, сразу выключайте. Пусть постоит и остынет. После этого замешайте с медом, он выступит в качестве консерванта. Если оставляете на длительное хранение покройте сверху сплошным слоем меда.
Чёрная смородина ценная ягода. Из неё наши бабушки заготавливали варенье классическим способом. В последние два десятилетия, хозяйки догадались разнообразить лакомство. Варят желе с чёрной ягоды, ассорти с фруктами ягодами, а однажды от недостатка сахара догадались добавить продукт пчёл и лакомство получилось особым. Ароматным и вкусным.
Советую приготовить сладкое варево с мёдом и сахаром. Подготовим:
- смородину,
- мёд,
- сахар,
- воды.
В ягоде всегда много стопочек сора, придётся в нескольких литрах воды хорошо промывать. Затем помещаем в глубокую посуду и начинаем варить с одним литром воды. В равной пропорции с ягодой подготавливаем сахар и момент закипания, засыпаем. Теперь далеко от кухни не отходим. Мешаем лопаточкой и лакомство варим до полного растворения песка. И потом, три столовых ложек добавляем засахаренного мёда. Варить продолжаем до полного исчезновения крупинок.
Закрываем варенья горячим. Холодным оно превратится в желе с медовым ароматом.
Черную смородину можно объединить с красной, и похожим способом сварить. За счёт кислого вкуса в ягоде, пропорцию сахара и мёда увеличим. Сладкое лакомство получится с иным вкусом и ароматом.
