Мед (если он натуральный и качественный) в прохладном помещении может храниться очень долго. В инете встречается информация о том, что мед тысячелетней давности находили в египетских пирамидах. Причем он был вполне съедобен.
Не знаю, насколько это правда, но в меде есть консервирующие вещества и антибиотики, поэтому его срок хранения в самом деле много лет в хороших условиях (температура 0-10 градусов, отсутствие прямого света). В герметичной упаковке простоит десятилетия.
Варенье хранится в зависимости от количества сахара в нем несколько лет. Года три-четыре простоит то, в котором сахара мало, а сваренное в традиционной пропорции 1:1 простоит 5-6 лет. После этого срока начинает портиться вкус.
Этот период может быть и меньше, если температура хранения постоянно высокая (в квартире). А в погребе из-за повышенной влажности начинают ржаветь крышки, что тоже приводит к порче продукта.
Натуральный мед во все времена использовали не только для лакомства, но и как лечебный продукт. Нет смысла перечислять все болезни, которые исцеляет мед. Правда, в наше время настоящий мед днем с огнем не сыщешь. А малиновое варенье готовим на сахаре. А там уже добавлены все виды сахара,начиная из сахарной свеклы и кончая тростниковым. До еще в процессе приготовления в сахар каких только добавок не использовали. Если мед отсутствует, то приходится при простуде попивать чаек с малиновым вареньем.
Теоретически - положить малину в кастрюлю, добавить мед по вкусу (в зависимости от того насколько сладким вы хотите получить продукт) и варить до готовности (смотреть на степень загустения). Практически так лучше не делать. Не рекомендуется нагревать мед выше 42 градусов потому что в нем начинают распадаться ферменты, витамины и аминокислоты. По своей полезности перегретый мед становится таким же как и сахар (только за гораздо большие деньги). Кто-то что пропадает польза, у меда еще портится вкус и повышается риск возникновения аллергии на мед.
Можно поступить по другому. Сварить сначала одну малину. На медленном огне, чтобы она начала пускать сок. Чтобы не пригорела, пока не появился сок можно капнуть на дно кастрюли воды. Варить совсем чуть-чуть - как закипит, сразу выключайте. Пусть постоит и остынет. После этого замешайте с медом, он выступит в качестве консерванта. Если оставляете на длительное хранение покройте сверху сплошным слоем меда.
Я делала пареную бруснику со свежей. Бруснику с сахаром парю в духовке, а затем слоями накладываю в банки - слой пареной , слой свежей и так до конца. Получается очень вкусно, хорошо хранится.
Варила варенье из яблок или грук. Сначала варю сироп, в кипящий сирок опускаю дольки яблок или груш, довожц до кипения, варю минуты 3, затем даю настояться ночь. Утром снова довожу до кипения и снова даю настояться несколько часов. Варенье будет очень красивым, дольки прозрачными. Снова довожу до кипения и добавляю бруснику, варю еще пару минут и варенье готово!
Приятного аппетита!
Протертую бруснику лучше держать в холодильнике, в достаточно "холодном шкафу", погребе и т.п.
Сахара лучше добавлять в пропорции к ягоде 1200 гр. на 1 кг., то есть сахарного песка больше на 200 гр.
Брусника достаточно кислая ягода и если сахара маловато, то заготовка может забродить, даже в холодильнике.
У меня так было, пришлось содержимое банки вылить.
