Правильно сваренное варенье, с достаточным содержанием сахара, сваренное недавно, а не год назад, вообще не должно портиться , даже в жару.
Это не значит, что его можно хранить на солнце, под прямыми солнечными лучами. Как минимум держать варенье нужно в теньке и желательно место найти попрохладнее.
Я никогда не закручиваю варенье металическими крышками, только пластиковыми и храню его в кладовке, зимой и летом у меня чаще всего очень жарко и все впорядке с вареньем, не прокисает, не бродит и бывает стоит не один год.
Из секретов - как варить варенье - могу дать совет, не варите варенье с добавлением воды. Любые ягоды сами пускают сок, чистые промытые ягоды (с них должна стечь лишняя вода) нужно засыпать сахаром и оставить на несколько часов или на ночь. Утром всегда появляется сок, а это значит можно варить варенье.
Сахара лучше положить больше, чем не доложить, если сахара мало, значит варенье забродит и прокиснет, в жару особенно быстро.
Если варите варенье и сахара в нем мало(на 1кг.ягод- 0.5 сахара), то такое варенье хранят только в холодильнике и то не долго. Варенье для длительного хранения и в тепле нужно варить - на 1 кг. ягод 1,2-1.5 кг. сахара.