Вообще то вопрос сформулирован не совсем корректно.
Конечно и форель и семга относятся к семейству лососевых (Salmonidae), но это семейство состоит из 7 родов и семга (Salmo salar) является отдельным видом рыбы из рода лососей, а форель это обобщенное название как минимум 20 видов рыб,
относящихся к 3 родам семейства лососевых.
Тем не менее следует отметить что форелью называют исключительно пресноводные, обитающие в реках и озерах, формы рыб этих видов. Семга же бывает как пресноводной (озерной), так и проходной - обитающей в северной части Атлантического океана или западной части Северного Ледовитого океана и заходящей в реки только на нерест.
Проходная семга значительно крупнее любой форели, она может достигать длины 1,5 м и массы 43 кг, в то время как самая крупная из форелей - озерная (кумжа) вырастает всего до 1 метра и до 20 кг. массы.
И семга и некоторые виды форели являются объектами разведения, но форель разводят исключительно в пресной воде, в то время как семгу в основном в океанской. Чисто теоретически форель, как более мелкая рыба, должна иметь более нежное и мясо, но из за условий искусственного разведения разница во вкусе мяса практически не ощутима, хотя форель все же несколько "жирнее" семги.
