Для этого нужен нож с широким полотном и оччччень острый, только хорошо заточенным ножом можно нарезать аккуратные тонкие ломтики.
Если рыба целая необходимо: отделить голову, хвост и плавники, после чего разделить на половинки вдоль хребта и отделить хребет. После этого полутушки нужно подморозить в морозильнике до полу-твердого ( не каменного состояния), так как мягкую рыбу нарезать тонкими ломтиками проблематично. А вот после того как рыба подмерзнет тонко нарезать ее легче. Резать надо положив кожей вниз, тначе во время нарезки внутрення часть деформируется)
Из ломтиков пластин можно свернуть рулетики (как только из рыбы, так с чем-либо),
свернуть цветочками,
украсить бутерброды, тарталетки, салаты или закуски.
Для этого возьмите глиняный горшочек и его дно нужно выложить нарезанный дольками картофель. Сверху картофеля выкладывайте слой лука репчатого,который нужно порезать кольцами,все слегка подсолите и поперчите. И следом выложите сыр тертый.Следующий слой будет печень форели.А сверху печени нужно положить ложку столовую сметаны,разведенную с ложкой воды.Затем ставим горшочек в духовку,которая разогрета до 180 градусов и готовим.
Вам понадобится для приготовления печени форели:
картофеля - 2 средних клубня
70-100 граммов печени
одна столовая ложка сметаны
50 граммов сыра
зелень
После приготовления посыпьте блюдо зеленью.
Рецептов приготовления заливного не перечесть. Каждая хозяйка измудряется по своему. Я очень люблю делать заливное из форели и тилапии, недавно делала из стерляди, летом, когда сын рыбачит и мне кое-что перепадает - делаю из судака, щуки, жереха.
Заливное из рыбы не только очень вкусное, легкое, праздничное, но и очень полезное блюдо. Сама по себе рыба - источник фосфора, кальция, белка, полезных жиров, а желатин полезен вместе с рыбой еще для суставов.
Украсить заливное из рыбы тоже очень легко. Лично я кладу всегда порезанную на сектора вареную морковку, маленькие треугольнички лимона, петрушку и укроп. Другие хозяйки используют для украшения заливного тонко нарезанное яйцо (с помощью яйцерезки), клюкву - тоже очень красиво получается.Можно украсить дольками томатов, оливками, зеленым горошком, маслинами. Фантазии нет предела.
Всегда обращайте внимание на жабры рыбы, у свежей форели жабры ярко бордового цвета, если жабры бледно розовые или вообще серые, то эта форель очень давно лежит на прилавке. Глаза рыбы должны быть прозрачные а не мутные, опять же запах, рыба должна пахнуть рыбой, если есть резкий запах, то я бы посоветовала в этом магазине вообще ничего не покупать.
оооо, потекли слюнки и вспомнила свои любимые рецепты :)
Значится так - нужна дижонская горчица (которая зернышками), но можно и обычную, на 1 стейк чайная ложка, пол чайной ложки лимонного сока, чайная ложка оливкового масла, все это с солью и перцем тщательно перемешиваю в ступке. Потом обмазываюэтим стейк, мариновать не долго - 15-20 минут вполне достаточно. В процессе жарки стейка могу еще добавить на сковородку немного вина. Но это на любителя.
Приятного аппетита
