Я покупаю и семгу и форель - обычно солю ее, запекаю в духовке или очень нравится запекать ее на решетке на мангале. Форель бывает как речная, так и морская, а семга - всегда морская рыба. Конечно, можно заглянуть в справочники калорийности продуктов, где указывается количество граммов жира на 100 грамм продукта, но я отвечу на данный вопрос путем личных наблюдений. Безусловно, менее жирная речная форель. Если же рассматривать морскую форель и семгу, то я скажу так - семга жирнее. Потому что когда я солю эти виды рыб, то в тарелочке с семгой всегда больше жира. Посмотрим теперь в таблицы калорийности, граммы жира на 100 грамм рыбы:
- форель речная - 2,1 грамм,
- форель морская - 4,3 грамма,
- семга - около 15 грамм.
Я покупала, разделывала, готовила и ела, конечно, не один раз и форель морскую, и семгу. Сравнивать будем именно морскую форель и семгу. Вот в чем я вижу разницу между этими рыбинами семейства лососевых:
- несомненно, в первую очередь, это размер. Семга всегда крупнее форели. Просто небольшую семгу никто продавать не будет - выгоднее большую. Форель более компактная рыба.
- так как семга крупнее форели, то и чешуя будет у нее крупнее.
- проще всего различить по виду и цвету мяса этих рыб. У семги мякоть оранжевого цвета и если филе семги полежит, то вокруг него будет немало оранжевого жидкого жирка. У форели мякоть более красная.
- как я уже выше обозначила - семга жирнее форели, по филе разница будет отчетливо видна.
- у филе семги есть своеобразные светлые полосочки.
Я солю форель с вечера и на следующий день, к вечеру, уже можно пробовать деликатес! Размер куска примерно такой. Среднюю, ближе к крупной форель чищу от чешуи, потрошу, отрезаю голову и 1/3 с хвоста. Это можно на уху или хвостовую часть запечь. Самый жирный кусок порезать пополам вдоль хребта на две части. На 1 кг рыбы 2 столовые ложки не йодированной соли. Обтереть всю и в посудинку с крышкой в холодильник на сутки!
Я люблю красную рыбку, больше всего лосось он более жирненький. Есть горбуша, кета и кижуч они суховатые, но на засолку подходят. Так же есть семга, но я её не брала. В роллы еще добавляют тунца, у него мясо бардового цвета.
Вот рецепт салата из красной рыбы и овощей: 2 клубня отваренного картофеля нарежем кубиками, порубим 2 сваренных вкрутую яйца, 1 огурец и 2 помидора нарезать кубиками, мелко нарубим зеленый или репчатый лук, добавим кусочки красной рыбы и зеленый горошек. Все перемешаем и заправим майонезом.Сверху посыплем зеленью.
