Question

Вы готовили или Вы будите готовить Оливье по рецепту 18-19 века и почему? В интернете есть много рецептов салата Оливье из 18 и 19 века. Они сильно кардинально отличаются от рецепта который мы готовим сейчас. Потому возник вопрос Вы уже такой готовили или может будите готовить и почему? Или Вы такой не готовили и готовить не будите и тоже почему?

Вот например даже на Youtube парень такой салат уже приготовил. Как Вам такой рецепт Оливье какие минусы в нем и плюсы?

Answer 1

Салат оливье как новогоднее блюдо - традиция советской кухни, напрямую связанная с промышленным изготовлением майонеза и овощных консервов. Его целью было накормить сытно, приготовив просто из доступных продуктов, которые в основном могли храниться долго (пока не соединишь их вместе). Именно поэтому рецепт прижился и получил популярность в широких массах. Да, это эрзац того, что готовил мсье Оливье, который даже рядом не стоит с подлинным рецептом, но в те времена Новый год массово и не праздновали. Телевидения и даже радио ещё не было, с шампанским и апельсинами большинство населения (крестьяне) никогда не сталкивалось, и даже настенные часы были не в каждом доме.

И уж если наша нынешняя жизнь так отличается от реалий XIX века, то пусть инструкции той эпохи останутся для историков кулинарии и любителей экстравагантных блюд. Я к таковым не отношусь, поэтому готовить ни по каким допотопным рецептам не собираюсь.

Здесь прозвучал справедливый вопрос: где взять рябчиков и раковых шеек, тем более - в нужных количествах? Хороший вопрос, я его дополню не менее прекрасным: зачем смешивать в кучу столь ценные редкие ингредиенты, когда каждый из них достоин быть гвоздём праздничной программы? Умение сконцентрироваться на одном вкусе, почувствовать его достоинства, особенности - важное качество, позволяющее получать из меньшего намного больше. Тем же, кто привык поедать оливье тазиками и завершать праздничную ночь, уснув в нём лицом, икра в месиве с майонезом и горошком тоже не нужна.

Answer 2

Во-первых, Люсьен Оливье (автор рецепта салата) родился в 19 веке, поэтому его салата не могло быть в 18 веке.

А отвечая на вопрос, скажу, что оригинальный салат не готовил и готовить не буду. Хотя бы потому, что, несмотря на известность ингредиентов, ещё никому не удалось приготовить салат именно так, как это делал Оливье, который так никому и не раскрыл тайну рецепта.

Answer 3

В кулинарии по большому счету мало что есть откровенно нового.

Варка и обжаривание - всего 2 процесса. А дальше их модификации.

Консервация, выпечка и кондитерка особняком стоят.

Мало кто себе представляет, насколько меня всякий раз смешат прочитанные где-либо наши кулинарные рецепты. Особенно это касается новогодних щедеверов.

Дошло до того, что в один из прошлых годов я увидел такое:

В списке ингредиентов значилось

Взбесило и рассмешило меня пояснение. В скобках буквами помельче значилось

Что называется, "вот вам истинный Крест". Творение было старательно и пошагово зафиксировано, запротоколировано, с фотографиями каждой посудины, рецепт увешан непонятными этой домохозяйке кулинарными терминами. Так теперь любят на профильных ресурсах. Не удивлюсь, если те самые 5 икринок она приклеивала клеем "Момент" и ракурс для них долго и старательно выбирала.

Меня это время от времени смешит и по сию пору. На фоне витиеватых речей наших чинуш о том, как нам хорошо живется, я понимаю, насколько обнищал наш народ. Если раньше мы могли себе позволить большее количество той же икры, то теперь - ни боже мой 5 штук - никак не больше. Чаще всего имитированных. А кому-то и вовсе, доступна только баклажанная. Продолжая икорную тему, я хочу спросить. Зачем покупать икру, сколько бы она вот сейчас ни стоила, если ты ее все равно майонезом в салате зальешь и свой вкус она все равно утратит?

Сейчас, если присмотреться - большинство рецептов так построено. Хочется, как прежде - выпендриться и с шиком показать застолье, а получается пшик. Если это там, скажем форель, то она непременно смешана непонятно с чем, растерзана блендером в непонятную пасту " ак ить это... штоб надольше хватило" и непременно изрядно приправлена мААнЕзом.

Или эти запеканки. Из вкусных и по отдельности продуктов, делают непонятно что.

А еще эти названия, словно из

"куриные ножки по занзибарски" Надо полагать, все курицы Занзибара, если они там есть, должны быть очень тронуты.

Отсылки к кухням народов мира в русской кухне для меня лично тоже выглядят забавно. Французы очень удивились бы, при всем обилии в их аутентичной кухне мясных, молочных продуктов и яиц и калораже еды, если бы они увидели "Французский" салат красоты, залитый изрядным количеством растительного масла сомнительного качества.

Моя давняя приятельница - повар 6 разряда всегда говорила: "мне все равно, до того как подавать. Все украшалки я всегда сама придумываю. Мне интересны идеи в кулинарии. Детей у меня нет и наверное уже не будет, так хоть блюда мои как дети пусть веселые будут", говорила она, грустно затягиваясь сигаретой. Все время, пока продолжалось наше знакомство она ни разу не повторилась на подаче, скажем, одних и тех же блюд. Для тех кто не в курсе - это самый высокий разряд в советском еще, поварском образовании. Надеюсь, она уже шеф, где-нибудь в большом городе и солидном заведении. Я от нее научился именно так кулинарию и воспринимать. Как только идею, что из чего можно приготовить.

Галка, привет! Храни тебя, Господи!

Ну вот, как-то такой - непричесанный ответ опять у меня получился.

Прошу меня извинить, что я залез в вопрос. Выразить все вот это мне давно хотелось. С кануна 2015 года, вероятно. За все понравившиеся ответы я проголосовал. Было интересно прочесть.

По существу вопроса могу сказать, что готовить именно так, как у Люсьена я не буду. У меня свой привычный рецепт и свой образ празднования нового года. И потом, я ведь, не в этих веках живу. Сейчас и продуктов таких уже нет да и технологии другие.

Всем спасибо.

Answer 4

Я, скорее всего, не стану готовить "Оливье" по этому рецепту. Я не представляю, где покупают раков и рябчиков. И я не охотник, и не рыбак. Просто такое приготовление достаточно хлопотное, а дедушка не отличит рябчика по вкусу от курочки. Если только дробинка в салате не попадется.

Answer 5

Нет, такой салат я не рискну делать! Это безумие. Рябчики, чёрная икра, крабы, теличий язык, перепелиные яйца. На все это многим не хватит месячной пенсии. А сколько времени нужно на приготовление этого салата!

Answer 6

Я не хочу делать салат Оливье по рецепту 18-19 века. Я не могу позволить себе так потратиться. Я видела ценники на черную икру в Гуме. Баночка икры осетра стоит 7-9 тысяч рублей. Хотя , конечно, мне было бы любопытно такой салат попробовать. Если бы кто-нибудь взял и угостил.

Но у меня много других более актуальных желаний в очереди на исполнение.

Я отварю курочку и сделаю оливье на ее основе. Горошек открою нежный, не перезревший. Вместо зеленого лука добавлю замаринованный репчатый. Добавлю укропчик и свежий огурчик для аромата. Майонеза положу не много. Будет хорошо. Вкусно и традиционно. Ведь я родом из СССР.