Почернеет луковица или серебряная ложка (тоже один из мифов) - это неважно. Если ядовитый гриб есть, независимо от цвета ингредиентов отравление наступит. Цвет значения не имеет. Вспомните, как выглядят разрезанные подосиновики - ужас! Но какие вкусные!
Ну это просто :-) Лавровый лист кладут для аромата, который присущ содержащимся в листе эфирным маслам. Поэтому задача кулинара - заложить лист в тот момент, который позволит с одной стороны сухому листу достаточно набухнуть, пропитаться жидкостью, разрыхлить клеточные оболочки и дать маслам выйти наружу, а с другой стороны - не слишком надолго, чтобы не дать маслам улетучиться, а танинам перейти в бульон и сообщить ему горечь. Так что оптимально - за три-пять минут до конца варки (а потом можно и вынуть).
Чтобы убрать запах говядины еще в процессе варки бульона положите в него очищенную луковицу (но с необрезанным "хвостиком"), очищенную целую морковь, очищенный корень петрушки, несколько горошин черного перца. Примерно за 15 минут до окончание приготовления бульона положите лавровый лист. Можно и минут за 5 до окончания варки опустить в бульон небольшой пучочек петрушки.
Все эти добавки отлично убирают запах говядины в бульоне.
Когда бульон готов и снят с огня нужно вынуть лавровый лист, зелень петрушки, а со всеми остальными добавками дать бульону постоять хотя бы пол часа.
Полезнее, бульон, сваренный на нежирном мясе. Но и бульон на косточке, на которой присутствует и мясо, гораздо полезнее бульона на кубиках, в состав которых, входит сплошная "химия". А так же, пищевые добавки и красители.
Суп можно варить на любом из бульонов: курином, свином, говяжьем. Уха пожалуйста , как вариант рыбного бульона. Можно варить на рыбных консервах. Можно использовать бюджетный вариант, кубики Кнор. Бульон на баранине, но дело вкуса. Я просто баранину не переношу. Можно вообще делать постный суп из овощей и поджарки. Лохматый суп, из сырого яйца. Суп-сливуха на картошечке с лучком. В общем вариантов не мало.
