Почему у грибного супа темный бульон, с сушеных грибов?
2 ответа:
Светлее получается бульон из грибов, если грибы были взяты для бульона свежими.
Но когда зимой вы варите суп или бульон из сушёных грибов, то он всегда получается намного темнее.
Если вы хотите получить светлый бульон, то можно замачивать грибы в одной воде, потом готовить в другой, но многие грибники считают такой способ приготовления грибов транжирством.
Обычно воду, в которой грибы замачивались, хорошо фильтруют через пару слоев марли и используют при варке грибного супа.
Чтобы грибной бульон был светлее, в него просто добавляют сливки или сметану перед подачей на стол.
Если добавить сливки туда, то бульон надо прокипятить пару минут.
Читайте также
Вопрос очень хороший, потому что грибной бульон, да и вообще все виды бульона, не заменимы при приготовлении просто потрясающих по вкусу соусов и супов. Мне тоже в свое время (сейчас с грибами проблематично)приходилось готовить бульон и могу сказать, что для меня самый вкусный бульон - бульон с применением белых грибов. Так же можно взять сушеные грибы, например, в зимнее время года, весной.
Рецепт простой - классический. Нам потребуется:
сушеные грибочки - граммов 50;
вода - литра два;
морковь - две средних по размеру;
лук репчатый - 1 штука;
петрушка - только корень.
Если все приготовили, мы можем приступать. Берем наши сушеные грибочки и хорошенько их промываем. Затем наливаем чистую воду и даем грибочкам хорошенько разбухнуть. Примерно через три часа достанем грибы и процедим водичку. Ее не выливаем, она нам понадобится для бульона. Процедили? Теперь можно вновь вернуть грибы на прежнее место. Варим и не кладем соль. Ждем когда закипит бульон и кладем все наши остальные ингредиенты. Не убавляем огонь, варим до готовности. но проверять стоит именно грибы. Достаточно сорока минут. Когда время истечет, нам вновь необходимо будет процедить бульон, а грибы нужно промыть и измельчить. Потом бульон соединим с грибами и проварим минут десять. если вам замачивать грибы совсем не хочется, то тогда придется проварить грибы более двух часов.
Бульон можно сразу разделить. Одну часть можно убрать на вкуснейший суп, а из другой можно приготовить необычный соус). Процесс приготовления бульона очень длительный, в несколько этапов, можно сказать. Но поверьте, вас итог работы не разочарует!