Все зависит от того, из каких грибов варить суп. Есть грибы, которые лучше отварить, предварительно, сливая первую воду, а потом из отваренных грибов варить супчик. Иногда можно не церемониться и сразу варить суп. Иногда можно обжарить грибы и бросить в суп полуготовые.
У нас чаще всего готовят суп из шампиньонов, иногда из опят, реже из вешенок. Шампиньоны сами собираем, как опята. Вешенки можно приобрести готовыми.
Самый сытный и наваристый суп получается из шампиньонов. Еще грибы называют "лешачьим мясом" за то, что они сытные. Варим или жарим, даже если крупные. С крупных грибов необходимо снять пленочку со шляпки.
Когда варим суп, то отвар с грибов темнеет. Но это пусть не пугает, шампиньоны относятся к съедобным грибам, а не к условно съедобным. Кроме белых грибов, это самые вкусные грибы. А еще такой навар имеет особенный, ни с чем не сравнимый грибной аромат!
Никогда не сливаем отвар, когда делаем суп. В готовое блюдо можно добавить сметану, сыр.
Из опят тоже суп варим сразу, не сливаем воду. Вообще, готовим только из таких грибов, которые не надо особенным образом готовить, рискуя получить отравление.
Как-то собирали дождевики, не помню, варили или жарили, вообще не помню, как готовили. Их готовят молодыми, снимая наружную оболодчку-кожицу. Тоже отваривать не обязательно.