Нужно предварительно вымочить фасоль, оставить на ночь. Сыпать нужно с самого начала, как только будет видно, что она сварилась больше половины добавлять картофель, морковь, лук. в самом конце мелко порезанные маринованные грибы.
Замачивать для супа следует только сушеные грибы. Время замачивания может быть от одного часа до четырех. Можно добавить половину чайной ложки соли на пол литра воды, что способствует лучшей очистке грибов от пыли и песчинок, если таковые имелись. Замачивают грибы в холодной воде или в молоке. Некоторые утверждают, что молоко улучшает вкусовые качества сушеных грибов. После замачивания воду или молоко сливают через дуршлаг, а грибы ополаскивают проточной водой из-под крана или поливая из кружки. Для супа сушеных грибов берут обычно горсть, сколько поместится в ладошку.
Свежие белые грибы замачивать не нужно. Их очищают от мусора, нарезают на кусочки, бланшируют в кипящей воде минуту-другую, сливают воду через дуршлаг. Грибы обжаривают на сковороде с луком и морковью на растительном или сливочном масле и только потом закладывают в суп. Так они гораздо вкуснее получаются, нежели просто брошенные в бульон сразу после бланширования.
Не давайте ему кипеть. Только легкое волнение на поверхности. Но это уже посте промывки мяса, как пишет выше Светлана. А если мясо не на косточке, и вовремя снять пену с бульона, то в некоторых случаях можно обойтись без промывания. Но вот уж если бульон бурно закипел, всё, о прозрачности забудьте.
Рюмку водки всегда в уху добавляем, и она не мутная никогда. Но не задумывалась, что это может от алкоголя быть. Думала водка для каких-то вкусовых ощущений.
Это мисо.Готовят с грибами шиитаке или шампиньонами.
Состав супа- плотный тофу,бульон даши,грибы шиитаке,коричневое мисо и перья зеленого лука.
Мисо представляет собой часто суп-пасту. Мисо изготавливается путем ферментации соевых бобов, риса, ячменя, пшеницы и с плесневыми грибами.
Все зависит от породы курей. Держим свое хозяйство. Поэтому и с жирностью курей можно определиться. Обыкновенная курица-несушка сильно жирной не не бывает. Корма играют тоже свою роль. Если такая курица выкормлена не в вольере, а свободно ходит по земле, щиплет травку, собирает зернышка, она в меру будет жирной, а при варке скорее всего бульон будет хоть желтым, но желейным. Вспоминается, как раньше больному человеку при простудных и других заболеваниях врачи советовали пить горячий бульон из домашней курицы-несушки.
Другое дело - бройлерные куры. Они хоть и находятся на свободном выгуле (у нас большое подворье), но сами куры мало двигаются, накапливают лишний жир. Поэтому при варке бульон получается довольно жирный. Можно ведь представить, что бройлерные куры не могут из-за своего веса забраться на насест. У нас они сидят внизу на полу сарая прямо на соломе.
Совершенно нежирным будет бульон из молодой курицы-несушки.Такой бульон действительно считается диетическим.
