Я не очень люблю супы, пока редко готовлю их дома. Вот замуж выйду - придётся готовить=)
Но недавно мы отдыхали в пансионате и на обед нам принесли солянку. Аромат был потрясающий и я решила попробовать. Признаюсь - я просила добавки! Такого вкусного супа я никогда в жизни не ела. Наваристый, мясо и разного вида копчености, маслинки, и были ещё какие-то маленькие штучки, похожие на продолговатый горох, но я, к своему стыду, впервые такое видела, поэтому не знаю, что это за "звери". Лимончик... Всё, я выразила восторг повару, которая приготовила такую вкусноту. Прям по-домашнему, с душой...
Теперь буду учиться готовить солянку, может получится так же вкусно=)
Из самых распространённых материалов, из которых выпускается кухонная утварь, можно назвать эмалированную посуду, алюминиевую ( различные сплавы) и сплавы, которые мы называем нержавейкой, да ещё и чугунная посуда, но по сути это тоже определённые сплавы, из них чаще изготавливается сковороды, жаровни, в такой посуде суп не варят.
В первую очередь, я бы исключила алюминиевую посуду. Хотя в советские времена мы готовили именно в такой посуде. А вот эмалированная и нержавейка, тут уж предпочтения хозяйки. Посуда из нержавейки более практичная, договечна, в отличии от эмалированной. В наших семьях мы готовим суп именно в таких кастрюлях.
От эмалированной посуды уже ушли почти полностью.
Если говорить о супах, которые называют в некоторых местностях борщами, то кроме обычного борща "красного", я знаю борщ "зеленый" со щавелем и борщ с квашеной капустой. Хотя ни первый, ни второй собственно к борщам отнести нельзя. А вот в классический борщ из свеклы с капустой добавляют совершенно разные, необычные ингредиенты. Есть борщ с галушками, сосисками, грибами, черносливом, баклажанами, яблоками, кольраби, ветчиной, щавелем (т.е. в борщ со свеклой и капустой добавляют еще и щавель). Есть борщ с цветной капустой, но здесь белокочанную просто заменяют цветной.
Борщ изобретение украинской кухни, я бы сказала что эта вкуснотища просто таки кулинарное достояние Украины и украинцев)), но готовят его не только в Украине, практически везде, при этом изменения вносят в состав ингредиентов и в технологию приготовления. Но хуже от этого борщ не становится, просто приобретает некий особый, свой вкус.
Надо сказать, что и в Украине рецепт борща отличается от области к области. И борщам присваивают названия такие: по-львовски, полтавский, по-миргородски и т.д.
Почернеет луковица или серебряная ложка (тоже один из мифов) - это неважно. Если ядовитый гриб есть, независимо от цвета ингредиентов отравление наступит. Цвет значения не имеет. Вспомните, как выглядят разрезанные подосиновики - ужас! Но какие вкусные!
Недавно попробовал суп Румфорта. Этот суп упоминал Карл Маркс в "Капитале" в негативном цвете. На самом деле суп Румфрта был основным питанием почти для всех армий мира до середины 50-го века.
Рецепт его прост. Горох, перловка и картофель в равных пропорциях. Это база. После приготовления круп можно добавить мяса, мясной или куриный бульон и обязательно побольше любимых специй.
В разлитый в тарелку суп я добавляю белые сухарики. Всё вместе - обЪеденье. Я крепко подсел на это блюдо)
Поскольку точного рецепта не существует, я экспериментировал. Горох варится достаточно долго, поэтому я отваривал его первым, а затем пропускал через миксер для создания пюре. Потом отваривал перловку. Получается густой суп-пюре с крупой, сухариками. Есть можно со сметаной или с каким-нибудь соусом на выбор. Можно в суп добавить бульонный кубик по вкусу.
Из приправ я использовал хмели-сунели, укроп, петрушку (свежие или сушёные) и чеснок (в любом виде, сушёный, выжатый, резаный)
