Вопрос очень хороший, потому что грибной бульон, да и вообще все виды бульона, не заменимы при приготовлении просто потрясающих по вкусу соусов и супов. Мне тоже в свое время (сейчас с грибами проблематично)приходилось готовить бульон и могу сказать, что для меня самый вкусный бульон - бульон с применением белых грибов. Так же можно взять сушеные грибы, например, в зимнее время года, весной.
Рецепт простой - классический. Нам потребуется:
сушеные грибочки - граммов 50;
вода - литра два;
морковь - две средних по размеру;
лук репчатый - 1 штука;
петрушка - только корень.
Если все приготовили, мы можем приступать. Берем наши сушеные грибочки и хорошенько их промываем. Затем наливаем чистую воду и даем грибочкам хорошенько разбухнуть. Примерно через три часа достанем грибы и процедим водичку. Ее не выливаем, она нам понадобится для бульона. Процедили? Теперь можно вновь вернуть грибы на прежнее место. Варим и не кладем соль. Ждем когда закипит бульон и кладем все наши остальные ингредиенты. Не убавляем огонь, варим до готовности. но проверять стоит именно грибы. Достаточно сорока минут. Когда время истечет, нам вновь необходимо будет процедить бульон, а грибы нужно промыть и измельчить. Потом бульон соединим с грибами и проварим минут десять. если вам замачивать грибы совсем не хочется, то тогда придется проварить грибы более двух часов.
Бульон можно сразу разделить. Одну часть можно убрать на вкуснейший суп, а из другой можно приготовить необычный соус). Процесс приготовления бульона очень длительный, в несколько этапов, можно сказать. Но поверьте, вас итог работы не разочарует!
Грибной бульон можно есть как самостоятельное блюдо, а можно о нём готовить и соусы, супы.
Но чтобы сварить хороший вкусный бульон, нужно знать некоторые хитрости.
В принципе, для такого блюда подойдут грибы мороженые, сушёные, свежие, некоторые виды свежих грибов после предварительной подготовки, их следует замачивать двое суток и отваривать в одной - двух водах перед тем как начинать из них готовить.
Другие грибы можно сразу же начинать варить.
Если грибы были высушены, то обычно их сначала вымачивают.
Самые лучшие грибы для грибного бульона - это благородный белые, подберезовики, а также любые трубчатые грибы.
Нам нужно на один килограмм свежих грибов подготовить примерно 2,5 литра воды, одну луковицу и одну морковку, а также восемь горошин черного перца, пять штучек гвоздики, а также пару лавровых листиков.
Соль добавляем по вкусу.
Свежие грибы нужно почистить, хорошо помыть и положить в кастрюлю, залить водой положить почищенный лук и морковку, их не нужно резать можно положить целыми.
Затем закладываем специи, оставляем лавровый лист на последний этап приготовления блюдо.
Далее ставим кастрюлю на огонь, даем воде закипеть и огонь, варим под крышкой в течение одного-двух часов.
Время вы можете отрегулировать сами в зависимости от того, какую консистенцию бульона хотите получить.
Бульон нужно будет процедить, подавать к столу, посыпанном мелко порезанной зеленью. Грибы же можно использовать для приготовления других блюд.
Тут не всё так просто! Это как и собирать грибы - огромное удовольствие для многих людей! Можно пойти и купить грибы, особенно в грибной сезон и не тратить своё время на их собирание, но ведь это НЕВОЗМОЖНО! Очень хочется потратить денёк - другой, на поиски заветных ароматных грибочков. Так же и с солением, маринованием, свои ведь, всегда кажутся вкуснее!
