Question

Когда класть в суп (бульон) лавровый лист?

Когда класть и надо ли выкладывать лавровый лист из супа? В начале, в конце или в середине варки?

Answer 1

Ну это просто :-) Лавровый лист кладут для аромата, который присущ содержащимся в листе эфирным маслам. Поэтому задача кулинара - заложить лист в тот момент, который позволит с одной стороны сухому листу достаточно набухнуть, пропитаться жидкостью, разрыхлить клеточные оболочки и дать маслам выйти наружу, а с другой стороны - не слишком надолго, чтобы не дать маслам улетучиться, а танинам перейти в бульон и сообщить ему горечь. Так что оптимально - за три-пять минут до конца варки (а потом можно и вынуть).

Answer 2

Я где то читал.что нужно обязательно ложить не меньше двух листков лаврового листа,потерев их друг об друга.Типа так они лучше отдадут аромат,а потом лучше выловить,а то будут горчить.

Answer 3

Все специи, в том числе, и лавровый лист принято класть в конце варки на несколько минут.

Потом, когда лавровый лист отдаст свой аромат супу, его нужно выложить, так как он начинает горчить.

Но, в принципе, это не обязательно.

Можно и оставлять.

Answer 4

Лавровый лист как и все приправы кладем за 5 -7 минут до готовности.Вообще я это правило никогда не соблюдаю ,кладу примерно в середине варки.И специи также.Не скажу,что результат чем то отличается,одно и тоже

Answer 5

Для того, чтобы вкус лаврового листа полностью раскрылся, ему нужна максимальная (100 градусов) температура варки и несколько минут. Поэтому кладут лист за 3-7 минут до окончания варки, он успеет дать аромат бульону. Если положить его раньше, он может сделать бульон горьким или же не раскрыть свой вкус. также не стоит увлекаться лавровым листом, можно положить 2 крупных листа или 3-4 мелких.

Answer 6

Я делала по-разному: добавляла в начале варке, когда в кастрюле было одно только мясо и чуть-чуть соли, также опускала лавровый лист и за 10 минут до готовности самого супа.

Но в обоих случаях, я его доставала после окончания варки.

Могу точно сказать, что по вкусовым качествам мой суп не менялся от того, когда я добавляла лавровый лист. Но! Аромат листа больше ощущался, когда он был добавлен в конце.

Answer 7

можно класть когда варится бульон, когда мясо закипает, убираем пенку, и тогда кладем все специи..

Answer 8

Лавровый лист кладется в суп в конце варки. В бульон лавровый лист стараются не класть так как это полуфабрикат и из него готовят разные блюда. Рецепты блюд описаны в популярных изданиях и их великое множество, так что каждый человек может найти рецепты очень быстро и легко.