Question

Как часто открывают крышку сковородки, когда жарят сырую картошку? Почему?

Зачем, почему и для чего?

Как узнать когда готова и не пережарить, и не дожарить?

Answer 1

Существует масса рецептов приготовления жареной картошки.

Условно, бывает три степени приготовления картошки, это- картошка жаренная со всех сторон и имеет почти сухую форму, типа - чипсы. Такую картошку когда жарят крышкой совсем не накрывают.

Вторая степень, это картошка с частично обжареными кусочками картошки, как правило, когда картошки в сковородке много, то она до золотистого цвета прожаривается не вся. Так картошку можно пожарить тоже без крышки или начать жарить без крышки, а довести до готовности под крышкой.

И последний вариант жаренной картошки это почти совсем без обжарки. В сковородке разогревается масло, насыпается картошка и сразу накрывается крышкой. Крышка открывается всякий раз, как вы решаетесь ее перемешать, чем чаще перемешивать, тем белее картошка останется.

Лично меня всегда устраивали все три варианта, потому, что все равно вкусно или хочу зажаренной, то крышку - долой, хочу побыстрее, то крышка очень нужна.

Answer 2

При приготовлении жареного картофеля у каждого свой рецепт, но есть и общие правила, без которых картофель просто не пожарить. Жарят картофель на сковороде, при этом кто-то закрывает сковороду крышкой, другие предпочитают жарить без крышки. В чем разница жарки картофеля под крышкой и без крышки? Под крышкой, на среднем или медленном огне картофель приготовится быстрее и он будет мягче, с большим содержанием влаги. Без крышки картофель суше и больше зажарок, готовится чуть дольше. Крышку при жарке картофеля открывают для того чтобы помешать блюдо, проверить степень готовности картошки. Поднимают в разные интервалы времени, зависит от силы огня и материала сковороды: каждые 3-4 минуты надо поднимать (при жарке на сильном или среднем огне, металлической сковороде) или 5-7 минут (при жарке на медленном огне, чугунной сковороде).

Answer 3

Зачем картошку при жарке закрывать вообще? Если готовить именно дареную, а не тушеную картошку, она должна не закрываться крышкой, это можно сделать только в конце процесса на короткое время. Под закрытой крышкой скапливается пар, который пропитывает продукт, в результате картошка не жарится, а тушится.

Answer 4

Что бы получился хорошо и красиво пожаренный картофель после нарезки рекомендуется положить его на бумажное полотенце для впитывания излишков влаги. Засыпают картофель в хорошо разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла или растопленного сала со шкварками. Жарят на средне-большом огне не закрывая крышкой, но довольно часто помешивая чтоб не пригорела. После обжарки и если картошка сыровата её накрывают крышкой и оставляют на маленьком огне до готовности. Солят картофель при жарке в конце готовки. А если перед закрытием крышки добавить пару зубчиков чеснока то получится очень вкусно.

Answer 5

Её вообще часто открывать не надо, а открывать только тогда когда её переварачиваеш, это можно сделать за три раза значет три раза поднимется крышка. И вообще желательно что бы крышка плотно не закрывала, а то получается пюре вместо жареной картошки, а если крышка будет выпускать пар то все будет хорошо. Приятного аппетита.

Answer 6

Насколько мне известен принцип приготовления жареного картофеля, то крышку на начальном этапе не закрывают, жарят при открытой.

Только после того, как картофель уже достаточно прожарится, тогда и накрывают его крышкой, доводя до полной готовности на не слишком сильном огне.