Question

Почему картошка при жарке не получается хрустящей?

Это зависит от сорта или что-то не так делаю? Ломтики традиционные, жарю небольшой порцией.

Что может быть причиной?

Answer 1

Картофель должен быть сухой, то есть пока чистите, не кладите очищенную картошку в воду, лучше ополосните и положите в пустую тарелку, а лучше просушить сухим полотенчиком.

На хорошо разогретую сковороду с достаточным количеством масла кладете порезанную картошку и даете пожариться на сильном огне до корочек. Затем можно посолить и перемешать.

Но есть еще один момент, картошки не должно быть очень много на сковороде, иначе переполненная сковорода не даст прожариться картофелю, перемешивать тоже не удобно.

Смысл поджарки в том, чтобы влага при жарке испарялась, поэтому крышкой не стоит накрывать сковороду, тогда картофель будет не париться, а именно жариться.

Когда поджарки появятся, можно для готовности, накрыть сковороду крышкой, дать картофелю равномерно приготовиться.

Answer 2

Во первых жарьте на чугунной сковородке, она более равномерно прогревается, во вторых, масла должно быть достаточно, огонь сильным, не пропустить вовремя перевенуть, когда нижний слой поджарится. Сначала крышка должна быть накрыта, после первого переворачивания опять накройте, на третий раз когда опять нижний слой прожарится, крышку откройте, огонь уменьшите. Жарьте пока не уйдет пар. Солите только прожареную картошку! Это важно!

Answer 3

Самая вкусная поджаренная картошка с хрустящей корочкой получается, если при приготовлении соблюсти некоторые правила. После того как помыли, почистили и порезали картофель, обязательно выложите брусочки на полотенце, чтобы ушла лишняя влага. Затем нужно хорошо разогреть сковороду с маслом. Начинайте жарить, и здесь самой главное не трогать минут 5-7. Затем перевернуть широкой лопаткой, картошка должна переворачиваться пластами. Затем еще оставить на 5 минут, перевернуть, потом еще минуты на 2. Можно пробовать самый нерумяный кусочек. Если считаете, что практически готово, то теперь можно и посолить. Не в коем случае не накрывать крышкой сковороду.

Моей бабушке в молодости один парень сделал такое предложение: "Если пожаришь мне хрустящую картошку, женюсь на тебе". У нее не получилось. Как говорится все что не делается - к лучшему.

Answer 4

Попробуйте не экономить растительное масло, может тогда получиться хрустящая картошка:)Вот например картошка "фри" жариться в масле, вот и хрустит поэтому! А вообще если не жалеть масло, то можно все прожарить до хрустящей корочки.

Answer 5

Зависит исключительно от сорта картошки.Та. что с повышенным содержаниям крахмала (обычно белого цвета) просто рассыпается ,как бы вы аккуратно ее не переворачивали .Годится для пюре.Сорта,которые имеют желтоватый цвет (называют иногда чипсовыми ,так как из нее делают тонкие чипсы и они не крошатся при резке и приготовлении) как раз и идет на жарку.Она не разваливается и не крошится даже при длительном приготовлении.

Answer 6

Причин подобной неудачи при жарке картофеля может быть несколько.

Стоит проанализировать и разобраться, в чем именно у вас эта причина была, чтобы в дальнейшем подобного у вас не повторилось:

• картофель должен быть нарезать не толстыми и крупными кусочками (брусочками как картофель-фри или тонкими полукольцами);
• после нарезки картофеля его стоило подержать в холодной ходе (чтобы смыть крахмал);
• затем обсушить бумажными кухонными салфетками или полотенцем;
• обжаривать картофель на разогретой сковороде в небольшом количестве растительного масла или оливкового масла;
• жарить картофель не накрывая сковородку крышкой;
• огонь на плите должен быть умеренным;
• переворачивать картофель, ранее чем через 10-12 минут не стоит (часто это делать тоже не рекомендуется, чтобы картофель не размяк и пюре);
• солить картофель следует перед последним его переворотом на сковороде (только 1 раз и практически в конце жарки).

Answer 7

Попробуйте, когда картошка уже прожарилась, приоткрыть крышку и готовить на открытой сковородке, предварительно убавив газ, иначе масло разбрызгивается. У вас получается не жареная, а пареная картошка.

Answer 8

Масла (только растительного, или натурального свиного сала) в сковородку нужно налить много. Пламя на горелке нужно сделать большим. Картошку нарезать потолще (брусочками сечением примерно 2х1 см, длиной 4-6 см). Картошку класть только в хорошо разогретое масло, понемногу, чтобы на сковородке получался только 1 слой. Солить только в конце жарки. Ни в коем случае не закрывать крышкой, жарить в открытой сковородке. Тогда у вас получатся практически чипсы.

Answer 9

Повара говорят, что есть один секрет. Порезанную картошку на ломтики или соломку сначала моют, а потом сушат. И только потом выкладывают на хорошо разогретую и обильно политую маслом сковородку. Крышку не закрываем. Солим в конце.

Answer 10

Для того чтобы картошка была хрустящей при жарке, нужно соблюсти некоторые условия:

• лучше держит форму и не разваливается картошка с небольшим содержанием крахмала (чаще всего это красные клубни, жёлтые тоже подходят, но в них чуть больше крахмала);
• перед жаркой картофель нужно замочить (уже нарезанный), после насухо промокнуть полотенцем. Крахмала станет меньше;
• масла должно быть в меру, иначе картошка в нем будет вариться;
• солят в конце;
• перемешивают не очень часто, чтобы успела образоваться корочка;
• слой картошки не должен быть большим;
• крышку не рекомендуется закрывать, если нужна именно поджаристая картошка.

Answer 11

После очистки кожуры картофеля следует как обычно разрезать на ломтики которые вам нравятся, далее самое главное нужно высушить эти кусочки положив их на салфетки, впитать всю лишнюю влагу в салфетки и жарить на масле небольшими порциями.