В нерафинированном ( неочищенном ) подсолнечном масле полностью сохранены все витамины и минералы и оно поэтому имеет ярко выраженный подсолнечный запах .
Оливковое же масло в продаже уже очищено - неочищенное оливковое масло имеет жуткий запах и зеленый цвет и его употреблять невозможно .
В самих маслах витамин группы Е содержится в небольших количествах. Привожу список, наиболее богатых этим витамином продуктов. Количество витамина измеряется в специальных международных единицах МЕ. 1 МЕ можно приравнять к 1 миллиграмму. Но это приблизительно.
Пшеница проросшая - 27
кукуруза - 10
Ячмень - 3 - 5.2
Овес - 2 - 3.2
Рожь - 2 - 3.5
Пшеничная мука - 1.7 - 2.7
Сравнив содержание витамина в маслах, из вашего списка можно увидеть, что его больше в кукурузном масле.
Да, вкус действительно изменится и салат уже не будет греческим в его классическом варианте. Тем не менее вкус не станет хуже, он просто станет другим, и это будет уже не греческий, а какой-то другой салат из свежих овощей и рассольного сыра.
Выбор масла для меня определяется тем, что я готовлю.
Например, итальянские блюда - на оливковом, но в ризотто обязательно добавляется и сливочное масло.
Если блюда немецкой или австрийской кухни, то рапсовое, кукурузное, подсолнечное, а для жареного картофеля нужен свиной или гусиный жир.
Для блюд французской кухни и рыбных использую топлёное сливочное масло.
Блюда азиатской кухни немыслимы без кунжутного масла.
Русские блюда готовлю с использованием любого растительного масла и топлёного сливочного.
В заправки для салатов, как правило, беру разные растительные масла: оливковое, ореховое, подсолнечное, тыквенное.
Действительно, сегодня магазинные прилавки просто пестрят своим ассортиментом этого продукта!
Пожалуй первое, на что следует обратить свое внимание, это - сроки реализации и изготовления.
Второе - это предназначение этого самого масла. К примеру, если на бутылке написано, что оно для салата, то применять его следует по указанному назначению, а вот жарить на таком масле будет просто не выгодно и нецелесообразно, оно в процессе жарки будет пениться. Помимо прочего, салатное масло содержит в своем составе - витамины, которые разрушаются при термической обработке.
К жарке пригодны - оливковое, рапсовое. Они меньше прочих масел содержат полиненасыщенные жирные кислоты, а также они медленнее всех окисляются и могут выдержать несколько циклов жарки.
Для жарки чаще всего покупают рафинированные масла, так как при жарке на нерафинированном масле образуются токсичные соединения, и в добавок ко всему оно будет пениться.
Выбор огромен, пробуйте, читайте внимательно этикетки, на них, как правило, указана вся необходимая информация.
