Если жарить на оливковом масле, то его расход меньше, оно меньше впитывается в те продукты, которые жарите. Использовать лучше сорта оливкового масла не первого холодного отжима, а специально предназначенные для жарки.
И оливковое, и подсолнечное масла - оба ценны и непревзойденны. Рассматривать каждое из них нужно в контексте, с какой целью Вы хотите его применять. В этой статье есть анализ обоих масел.
Отдать преимущество тому или другому сложно, так как подсолнечное выигрывает перед оливковым и по запаху, и по вкусовым ощущениям, и по доступной для большинства цене. А если брать "полезность" и безвредность" каждого, то после прочтения указанной статьи становится ясно, что ни одно, ни другое не перевешивают чашу весов.
Просто укоренился давно миф о якобы большей пользе оливкового. Что после анализа многих факторов не подтверждается.
Я могу только сказать о себе: на моей кухне есть и оливковое, и подсолнечное. Причем, рафинированые и нерафинированые оба. Для жарки я использую сыродавленое или рафинированное подсолнечное, для салатов с зеленью - оливковое, а для винегрета - поджаренное подсолнечное (оно так славно пахнет).
А что касается косметических процедур или чистки печени, то здесь меня выручает однозначно оливковое рафинированное.
Свмыми полезными считаются оливковое и льняное масла. Наше подсолнечное масло уступает им немногим.
А вообще полезны все растительные масла, потому что в той или иной степени они содержат кислоты омега 3 и омега 6, которые очень нужны организму.
Выбор масла для меня определяется тем, что я готовлю.
Например, итальянские блюда - на оливковом, но в ризотто обязательно добавляется и сливочное масло.
Если блюда немецкой или австрийской кухни, то рапсовое, кукурузное, подсолнечное, а для жареного картофеля нужен свиной или гусиный жир.
Для блюд французской кухни и рыбных использую топлёное сливочное масло.
Блюда азиатской кухни немыслимы без кунжутного масла.
Русские блюда готовлю с использованием любого растительного масла и топлёного сливочного.
В заправки для салатов, как правило, беру разные растительные масла: оливковое, ореховое, подсолнечное, тыквенное.
Я люблю очень оливковое масло и всегда добавляю его в салатики с овощами - мне с ним вкуснее салаты, чем с подсолнечным. А жарить, убей, ничего не могу на оливковом - при жарке оно (оливковое масло) меняет запах и я этот запах не переношу. После приготовления не могу ни кусочка еды с этим запахом проглотить - жарю всё только на подсолнечном масле и считаю, что оно лучше подойдёт для жарки - это моё субъективное мнение.
А вот тушенную еду и еду в духовке свободно готовлю и с оливковым маслом - очень вкусно получается.
Наверное, оливковое масло не для жарки создано просто;хотя, это дело вкуса. Кстати, добавляя в еду оливковое масло, учтите, что оно более калорийное, чем подсолнечное.