Как выбирать?
1), Убедитесь, что упаковка (бутылочка) не вскрыта, не деформирована. Иначе вместо дорогого масла грецкого ореха купите смесь с подсолнечным.
2). Дата изготовления и срок хранения - иначе купите прогорклое масло. Не попадает ли на стеллаж с маслом солнечный свет (пропадет ещё до окончания срока хранения), нет ли осадка (если осадок допустим - об этом пишется прямо на этикетке)
3). Все масла делятся на нерафинированные (или первого отжима) - они и стоят дороже, и выпускаются часто в жестяной упаковке, и сохраняют витамины, у них допустим осадок (кусочки семечек, орехов) и на них НЕЛЬЗЯ жарить. Температура кипения и дымления у них низкая и они быстро могут стать канцерогенными. Их применяют только холодным способом - для салатов, винегретов.
Рафинированные масла предназначены для жарки. Но даже к ним при жарке добавьте маленький кусочек сливочного масла - сделайте смесь животного и растительного масел (кто помнит, как в СССР был распространен "комбижир"). Такая смесь препятствует образованию канцерогенов.
А что касается вкуса - это нужно попробовать! Как говорится - на вкус и цвет...
Что касается пользы - самое полезное разнообразие!
А если хотите ещё и подлечиться, то советую обратить внимание на аптечные растительные масла (конечно, не эфирные): салат с облепиховым маслом при язве желудка, салат с льняным маслом при упадке сил, с морковным при бледности кожи и т.д.