В нашей семье никогда не ели оливье с колбасой - это табу. Колбасу можно положить на бутерброд, пожарить с ней яичницу, и т.п. но в оливье нини. В повседневном варианте там фигурирует - запеченые овощи - картофель и морковь (по настроению, могу и не добавить, но на мой взгляд намного ярче), горошек консервированный, желательно бондюель, огурчики соленые! именно соленые, хрустящие, от маринованных совсем иной вкус салата, кусок отварного или запеченого мяса или курицы, без жира, только филе, одна крымская луковица среднего размера или хороший сладкий лук, отварные яйца. Все компоненты, кроме горошка режем аккуратными кубиками, заправляем хорошим майонезом. Даем настояться пару часов. В новогодний или праздничный вариант вместо мяса я добавляю говяжий язык, в идеале копченый, но к сожалению не всегда удается его найти. С языком салат играет совсем иными красками, майонез заменяю домашним (если вы готовите впервые домашний майонез, попробуйте на небольшом количестве, он немного отличается от покупного), горошек меняю на покупной (отвариваю), тут тоже нужно пробовать. Как один вариант для подачи салата, прочитанный в Гастрономе, картофель из салата исключить и подать его в лодочках картофеля.
Салат "Оливье" (наша вариация - не с колбасой, а с нарезанным кубиками отварным мясом, и не с майонезом, а сметаной) - непременный атрибут нашего новогоднего пиршества. Моя экс-жена же не представляет Новый год без селедки под шубой, а я вот - не поклонник ее (хотя "просто селедку" жалую и употребляю), поэтому она у меня хотя и тоже ассоциируется с новогодним празднеством, но... "не по мне", опять же. Оливье и СПШ, стали, быть может, несколько заезженными номерами новогодних feasts, но тенденции к их выходу в тираж, вытеснению другими "номерами", кажется, не прослеживается. Значит, и ассоциации, о которых речь, еще долго будут оставаться прежними.
Росстат как-то странно рассчитал стоимость "порции" Оливье. Она, по данным Росстата, составляет в 2016 году 310 рублей. Но у меня сразу возник вопрос - что же это за "порция" такая? Таз 2 кг? Ведь даже в столовой Оливье обычно стоит около 40-50 рублей. Если изготовлен из наисвежайших продуктов, порция обойдется человеку в 100, в дорогом кафе, быть может, в 200 рублей.
А вообще, можно самим посчитать:
- Колбаса вареная 400 граммов - около 200 р
- Горошек консервированный, 1 банка - около 50 р
- 5 яиц - примерно 40 р (это я беру самую высокую цену за десяток)
- 2 морковки - примерно 250 граммов - около 12 р
- 4 картофелины средних - примерно 300 граммов - около 10 р
- 4 огурца соленых - ладно, все равно придется банку покупать, около 100 р
- 100 мл майонеза - 60 р за пачку в среднем
Итого: по классическому рецепту выходит около 1800 граммов салата Оливье (почти 2 кило). Стоимость этих почти двух кило - 472 рубля. Но это же не порция! Делим как минимум на 10, чтобы получить порцию. Получаем 47,2 рубля. И это еще хорошая такая, большая порция. Если считать по столовским меркам, надо еще на 2 делить (примерно 24 рубля).
Во что обойдется Оливье? . Если Вас интересует стоимость продуктов.
То не трудно посчитать смету расходов:
картофель- 20 руб,
огурцы - 80 руб,
колбаса- 150 руб,
яйцо - 50 руб,
горошек - 40 руб,
майонез- 50 руб.
Итого получилось 400 рублей.
Если еще добавить зелень и морковь- то еще +100 руб
Сейчас практически любой салат обходится в среднем в 500 руб. Смотря еще в каких объемах делать. Некоторые привыкли готовить тазами)))
Если вам надоело каждый новый год есть одно и тоже оливье, а традиции, так сказать требуют на столе именно этот салат, я предложу вам внести разнообразие и сделать точно такое же оливье, но в желатине! Желатин можно замочить в мясном бульоне. На стакан бульона потребуется 4-5 ложек желатина. Форму надо смазать растительным маслом.
