Добавка Е316 - это такой аналог соли, только другой кислоты. Используют его часто как антиокислитель, или антиоксидант. Его применение позволяет во много раз увеличить сроки хранения выпечки а также сохранить ее аромат и свежесть.
Можете не волноваться о ее вреде, так как Е316 полностью разрешенная пищевая добавка и не приносит вред для организма человека, так как по сути своей это просто соль.
Е475 - пищевой стабилизатор.Улучшает консистенцию и сохраняет вязкость продуктов питания. Используется в пищевой индустрии для производства эмульгированных жиров и других компонентов, которые используются при выпечки сдобы. Также часто встречается в составе готовых блюд и приправ. Не рекомендуется людям, имеющим кишечные заболевания.
Как правило состоят из разрыхлителей, ферментных препаратов, эмульгаторов, клетчатки. все производится из пищевого сырья и используется для достижения определенных свойств продукта (упругий мякиш, равномерные поры и т.п.).
Карбонат натрия Na2CO3 (другие названия - углекислый натрий, стиральная сода, кальцинированная сода - это если вещество безводное) имеет щелочной характер, при растворении в воде дает сильно щелочную реакцию. Попадание его непосредственно в пищеварительный тракт недопустимо. В качестве разрыхлителя при выпечке используют не карбонат натрия, а частично "гашеную" соль, то есть гидрокарбонат натрия NaHCO3 (он же бикарбонат, кислый углекислый натрий, сода пищевая, сода питьевая), который в водном растворе имеет слабо щелочную среду и потому сравнительно безопасен при попадании внутрь в небольших количествах. В качестве разрыхлителя (пекарского порошка) можно использовать смесь гидрокарбоната натрия и лимонной кислоты. При высокой температуре они реагируют с выделением углекислого газа, который и является разрыхлителем. А чтобы реакция не началась при хранении порошка, его компоненты разделяют, добавляя в смесь муку, крахмал, сахарную пудру.
Эмупалс это серия комплексных пищевых добавок производства фирмы Палсгаард, применяемых в пищевой промышленности при производстве молочных изделий, кисломолочных изделий, хлебобулочных и кондитерских изделий. В выпечке их используют, как добавка способствующая взбиванию яично-сахарной смеси, улучшению аэрации, стабилизации готового теста. Плюсы при применении добавки:в процессе выпечки тесто не оседает, бисквиты получаются с дополнительным объемом, с равномерной структурой. Тесто с применением добавки хорошо переносит увеличение временного интервала от момента взбивания до выпечки.
Состоят из продуктов переработки натуральных жирных кислот, крахмалов, карбометилцеллюлозы, молочных белков, которые могут работать в холодном виде.
