Гидрокарбонат аммония в кулинарии применяют в качестве разрыхлителя теста.Это добавка вместо простой пищевой соды. Не смотря на то, что эта добавка разрешена к применению , специалисты Роспотребнадзора считают ее опасной для здоровья человека при применении в больших количествах.
Чаще всего применяют эту добавку в выпечке сухого печенья, некоторых закусочных крекеров и тортах с тонкими коржами. Некоторые специалисты доказывают, что гидрокарбонат аммония при высокотемпературной обработке распадается на компоненты, которые абсолютно безвредны для человека в силу высокой летучести продуктов распада. Достоверно пока не доказан ни вред, ни польза этой добавки на здоровье.
В последнее время вкус у магазинной сметаны стал не очень, наверно сказывается добавление некоторыми производителями ароматизаторов "Сметана". Оно и понятно, в погоне за прибылью так намного проще, но вот полезней ли? Что же такое пищевой ароматизатор "Сметана". По ТУ это будет 9154-010-45164756-05<wbr />, представляют собой растворы натуральных вкусоароматических компонентов, идентичных натуральным и искусственных вкусоароматических веществ в 1,2-пропиленгликоле, триацетине, бензиловом спирте, глицерине или дезодорированном растительном масле. Реализаторы такого ароматизатора указывают, что натуральный пищевой ароматизатор Сметана дает возможность удешевления продукта без потери вкусовых качеств. То есть это экономическое обоснование внедрение в процесс производства, очень важный для собственника бизнеса, а вот про потребителя ничего не сказано. А по данным Роспотребнадзора, в таких ароматизаторах допускается содержания токсических веществ как свинец, мышьяк, ртуть и кадмий в соотношении 5,0/3,0/1,0/1,0 мг/кг соответственно, еще содержится Е1520. Есть такие ароматизаторы поставляемые из США от производителя Баттер Грейнс, про него вообще ничего не написано.
Каков итог, ароматизаторы "Сметана" - это синтезированные химические соединения, как их не назови. Так не лучше ли купить натуральную сметану без всяких там ароматизаторов.
Это Гидрокарбонат натрия. Используется в приготовлении пищи как регулятор кислотности, и "разрыхлитель" пищевых продуктов. Применяется в кондитерских изделий, в приготовлении напитков и хлебобулочных изделий, приготовлении напитков. Позволяет увеличить срок хранения продукта.
Е451 это либо трифосфат натрия, либо трифосфат калия. Используется в пищевой промышленности как стабилизатор и эмульгатор.Применяют эту добавку во-первых для сохранения цвета продукта и еще волоконца мяса с этой добавкой удерживают больше влаги, продукт становится как бы большего веса, более расбухший(если про сосиски и колбасу говорить)
Вот что об этой добавке пишут в статьях о пищевых добавках:
Отсюда делаем все нехитрый вывод, что надо внимательно изучать состав продуктов и те, в которых есть Е451, стараться из рациона исключить, т.к. он приносит пользу исключительно производителям продуктов, а не нам с вами, которые их едят.
Пищевая добавка Е160а - это каротин, оранжевый пигмент, получаемый в результате фотосинтеза растений. Каротиноиды присутствуют в оранжевых фруктах и овощах ( дыня,хурма, тыква, персик, апельсин, морковь, манго. Они не вырабатываются организмами животных и человека.
Добавка Е160а не растворяется в воде, а только в жирах, является провитамином витамина А. Откладывается в печени и перерабатывается в витамин А.
Е160а получается либо синтетическим способом, либо из продуктов. Добавка является антиоксидантом, замедляющим окисление клеток. Из-за переизбытка каротина кожа может окраситься в жёлтый цвет, это не считается опасным. Рекомендуют употреблять каротиноиды людям со светочувствительностью и снижением когнитивных способностей, но в меру.
