Моно- и диглицериды жирных кислот (Mono- and diglycerides of fatty acids, E471) содержатся в выпечке для сохранения вязкости и улучшения консистенции пищевых продуктов.
Данное вещество обладает природно-синтетическ<wbr />им происхождением, его получают из глицерина жирных кислот, но иногда применяются лабораторные методики обработки. Может быть произведено в сыпучей форме и в жидкой.
Если рассмотреть более подробно как действуют моно- и диглицериды жирных кислот, то становится ясно, что их функция в смешивании веществ, которые в обычных условиях нельзя полноценно смешать, например, растительное масло и вода.
Поговорим о пользе и вреде данного продукта? Пользы он, конечно, никакой не несет. Единственное его преимущество в том, что он гипоаллергенен. Из минусов нужно отметить увеличение калорийности пищи, в составе которой присутствуют моно- и диглицериды жирных кислот, поэтому людям, склонным к полноте, следует избегать таких продуктов. Но, вероятно, этих продуктов им следует избегать в любом случае:
Нужно помнить, что данная пищевая добавка чаще всего включается в такие категории продуктов: кондитерские изделия, мороженое, торты, сдобная выпечка и т.п.
Официально данная пищевая добавка разрешена в России, Украине, США, Евросоюзе.