Почему раньше белый хлеб называли французской булкой?
3 ответа:
Белый хлеб никогда не называли французской булкой.
Белый хлеб в буханках или круглый пшеничный хлеб всегда был именно хлебом. Изготавливался из муки, дрожжей, соли и воды.
Все подряд батоны тоже никогда не называли французской булкой. В тесто для этих хлебобулочных изделий, в отличие от обычного пшеничного хлеба, обязательно входят сахар и масло, но рецептура разная.
Французская булка это вполне определенное хлебо-булочное изделие. У французских булочек была хрустящая корочка и пышная мякоть. Это были очень вкусные сладковатые мини-батончики с обязательным гребешком наверху. Известно, что эти гребешки делали вручную.
ГОСТ предполагал выпуск французских булок весом 100 и 200 грамм, длиной 14-15 или 18-21 см. В булочных эти батоны так и назывались "французская булка". Я до сих пор помню их вкус. Сейчас их нет в продаже. Ниже на фото некое подобие французской булки. По крайней мере похоже внешне, но большего веса и размера:
Кому интересно, можно посмотреть рецепт классических французских булок по ГОСТ времен СССР:
В сети я встретила упоминание, что французская булка это багет, но это в корне неверно. Хотя по пышности мякоти и хрусту корочки багет можно сравнить с французской булкой. Разница во вкусе - французская булка слаще.
Также встретила упоминание, якобы французская булка это городской батон. Но данное утверждение в корне неверно. Городской батон это парижский батон достаточно узкой удлиненной формы, слегка солоноватый на вкус, с тонкой корочкой и плотной мякотью. Очень хорошо подходил для бутербродов с икрой или рыбой. Ниже рецепт городского батона по ГОСТ СССР. В рецептах очевидна разница между французской булкой и городским (парижским) батоном:
Французская булка тонкая и мягкая внутри, с хрустящей корочкой. Как пела группа Белый орел:
Это был любимый сорт пшеничного хлеба в дореволюционной России. Технология производства отличалась от выпечки белого хлеба: ее не пекли в хлебопечке, а в хорошо нагретой печи, причем выпекали их немецкие пекари, так как французская булка считалась сложным сортом хлеба, но не белым хлебом.
Читайте также
Если речь идет о хлебе, который уже имеет неприятный запах и липкую мякоть, то такой хлеб остается только выкинуть.
Хлеб, который зачерствел, но все еще съедобный можно положить в пищевой пакет, плотно закрутить и отправить в микроволновку на пару минут. Хлеб станет мягче и вкуснее, единственный недостаток, такой хлеб быстро остывает и так же быстро черствеет, так что разогревайте столько, сколько хотите съесть сразу.
Из несвежего хлеба можно приготовить запеканки, горячие бутерброды, сухарики, панировочные сухари, пирожное "Картошка", добавить в квас и т.д.
Горячие бутерброды в микроволновке.
Все продукты нарезать или намазывать очень тонко.
- Хлеб намазать майонезом и горчицей,
- Посыпать луком и помидором (мелко порезать кубиками)
- Колбаса или мясная нарезка,
- Сыр.
В микроволновку на пару минут.
Хлеб,булки,пироги пекут из муки,которую получают в основном из шпеницы,во всяком случаи в магазине пшеничную продают.Но без воды и дрожжей(закваски) не сделаешь хлеб и булку(без яиц можно),так что мука это в какой-то степени компонент хлеба.
Ответ:МУКА.
1. Можно отравиться хлебом, который уже заплесневел.
2. Можно отравиться булочками в которых испортилась начинка (капуста,мясо,рис и т.п.).
3. Можно отравиться сдобой если в ней некачественная начинка, к примеру творог.
Роспотребнадзор проверяет на производствах следующие пункты:
- Некачественное сырье при производстве хлеба.А именно мука может быть заражена картофельной палочкой.
- Некачественная мука может быть заражена так же, фузариосом.Это еще называют как меловой и кровавой болезнями.В первом случае хлеб покрывается белыми пятнами, а во втором случае становится красным.
- Несоблюдение пекарями в пекарнях санитарно-гигиеничес<wbr />ких норм (медицинские осмотры обязаны проходить все сотрудники предприятия и иметь медицинские книжки).
- Использование в пекарнях несоответствующего оборудование.
- Неправильное хранение хлебобулочных изделий на предприятиях.