В чем особенности (отличия) рецептов выпечки для хлеба и булок?
2 ответа:
Читайте также
Мы с мужем любим очень "обезьяний хлеб" (с начинкой сырной, булочки обвалены в кунжуте), его легко найти в поисковике. Еще я часто пеку хлеб "Рыжий" - с прованскими травами и чесноком. Фото прилагаю. Мороки с ним побольше, но он того стоит. Единственное, я много кладу томатной пасты и у папы, например, от него бывает изжога. Но это индивидуально. Ссылка на рецепт http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=118229
- Чтобы мякиш хлебного изделия был мягким и при этом плотным, надо вместо всего яйца добавлять только желтки.
- Чтобы мякиш был воздушным, нужно (теплое) молоко разбавлять газированной минералкой в пропорции 3 части молока+1 часть минералки, сохраняя при этом общие пропорции жидкости, т.е. из нужного объема молока заменить 1/4 частью мин. воды.
- Мускатный орех улучшит вкусовые качества любого хлебного изделия, как сладкого так и соленого и нейтрального.
- Для лучшей работы лрожжей в тесте лучше вместо сахара добавить сахарную пудру.
- Как все кисломолочные продукты, вызывающие кисломолочное брожение в тесте и улучшающее его пластичность, водка тоже благотворно влияет на эти качества теста, так как вызывает спиртовое брожение. Водкой в некоторых случаях заменяют дрожжи. Например если вы хотите сделать закусочные булочки без дрожжей, замесите обычное тесто, но добавьте в него стопку водки.
- Нежность и аромат мякишу придаст подсолнечное масло, а так же увеличит его срок хранения. Грубо говоря тесто после выпечки будет более сочным.
- Для десертного бездрожжевого теста белки нужно взбивать отдельно от желтков и добавлять в тесто в последнюю очередь, аккуратно ВМЕШИВАЯ в одном направлении. Это придаст тесту пышность и позволит лучше пропечься.
- Сода как и дрожжи разрыхляет тесто. Если ваше тесто не подразумевает дрожжей и не должно быть рыхлым, например тонкие лепешки, то соду добавлять нет смысла, а если это бездрожжевой пирог или бисквит, или хлеб, то без соды вам не обойтись. Соду лучшего добавлять в муку, а кислоту в жидкость, чтобы углекислота поступала непосредственно в тесто.
- Если вы решили сделать песочное тесто, то не топите сливочное масло. Мягкое сливочное масло делает структуру "мякиша" более рассыпчатым и нежным, а растопленное может свести эффект "песочности" на нет.
- Крахмал является разрыхлителем, его лучше смешивать с содой, но переборщив, можно добиться "стеклянности" мякиша.
- Вкусовые качества теста легко улучшить специями
- Соль тормозит клейкость теста