Нам понадобится:
550 г пшеничной муки
100 г мука ржаная
50 г разных отрубей
50 г манной крупы
1 ст. л. солода
1 ч. л. сахара
1,5 ч. л. соли
2 ст. л. растительного масла
300 мл воды
смесь сухих перуанских трав
тмин
Приготовьте оперу: смешайте 250 мл теплой воды, сахар, 100 г пшеничной муки и ржаной муки. Поставьте в теплое место на 1 час (через 30 минут обсадите).
Солод залейте 50 г кипятка, размешайте и оставьте на полчаса. В по дошедшую оперу просейте 400 г муки, добавьте ржаные отруби, манную крупу, соль, растительное масло, приготовленный солод, две щекотки тмина и половину чайной ложки сухих прованских трав, тесто замесите. Вымешивайте тесто 10-15 минут пока оно не станет однородным и поставьте в тёплое место на 1 час 20 минут (за это время вы должны обмять тесто 2 раза). Затем тесто скатайте в шар. Противень смажьте растительным маслом и выложите на него шар теста, на нем сделайте крестообразный надрез, сбрызните холодной водой, посыпьте семенами тмина и немного вдавите их в тесто. Оставьте на полчаса, чтобы оно немного поднялось. Затем ещё раз сбрызните водой. Выпекайте 10 минут при температуре 220 градусов, после 20 минут при температуре 200 градусов, и ещё 20 минут при температуре 180 градусов. Вытащите готовый хлеб из духовки, сбрызните водой и укутайте в чистое полотенце, пока не остынет.
Нам понадобится:
1,5 ч. л. сухих дрожжей
300 мл любого рассола
1 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
4 ст. л. растительного масла
3,5 ст. муки
1 ст. л. воды
1 ст. л. молока
Рассол немножко подогрейте и всыпьте дрожжи и сахар, размешайте, накройте пищевой пленкой и поставьте в тёплое место на 5-7 минут, пока не образуется "шапочка". Затем добавьте 3 ст. л. растительного масла, перемешайте, всыпьте просеянную муку и соль. Сначала замешивайте тесто ложкой, когда вы уже не сможете мешать ложкой добавьте 1 ст. л. растительного масла и продолжайте выращивать тесто, но уже руками. Тесто не должно быть тугим, но и к рукам оно тоже не должно прилипать. Тесто положите в миску и накройте её пищевой пленкой, и поставьте в тёплое место на 1-1,5 часа ( за это время нужно два раза обьмять тесто). Затем сформируйте круглый хлеб. Противень посыпьте мукой и выложите наш будущий хлебушек и оставьте на 20-30 минут. Молоко смешайте с водой, смажьте этой смесью хлеб и сделайте несколько небольших надрезов. Выпекайте 35-40 минут при температуре 180 градусов, до образования румяной корочки.
Нет, без сахара в обычном рецепте с дрожжами обойтись не получится, так как сахар нужен для улучшения их работы. К тому же, отсутствие сахара повлияет на вкус, на мягкость хлеба, а так же на срок его хранения.
Можно обойтись вообще без дрожжей, приготовив тесто на закваске (не путать с опарой!), но там сахар тоже используется. Так что сахар заменять не стоит, да и зачем, его же всего пара столовых ложек на 750 г готового хлеба.
Единственный вариант - замена сахара на мёд. Но во-первых, это сильно увеличивает стоимость (если обычный белый батончик обходится приблизительно в 30 рублей (при использовании качественной муки), то замена сахара на мёд увеличит стоимость на 45-50 рублей (одна столовая ложка мёда весит 25-30 грамм; при цене качественного мёда в 900 руб./кг это получается 45-50).
Во-вторых, не для всякого хлеба подойдёт такая замена. Например, для белого хлеба она точно не подходит. Лично я добавляю мёд в темные виды типа "Бородинского" (1 ст.л. мёда + 1 ст.л. сахара), "Ароматного" или "Рижского" ("Эстонского"), но там уже используется закваска вместо дрожжей.
Как сделать вкусный "Ароматный" можно прочитать здесь. В рецепте применяется пшенично-ржаное тесто с заваркой из красного солода, а так же специи, получается очень вкусный хлеб.
Так же большое количество различных советов и рецептов можно найти на сайте Хлебопечка.ру.
Сначала приготовьте опару. Для неё нам понадобится: 50 г муки, 30 мл воды, 1/3 ч. л. сухих дрожжей. Дрожжи разведите в тёплой воде, добавьте муку и замесите тесто. Возьмите миску, смажьте её растительным маслом и выложите в нее оперу, накройте и поставьте в тёплое место до тех пор пока не увеличится в 2 раза и не появятся пузырьки.
Ещё нам понадобится:
250 г муки
125 мл воды
3 г сухих дрожжей
1,5 ч. л. соли
1 ч. л. патоки (сахара)
30 мл растительного масла
Дрожжи разведите в тёплой воде и добавьте патока или сахар. Подождите 10 минут. Муку просейте и постепенно добавляйте опару, добавьте в конце соль и амесите тесто. Скатайте тесто в форме цилиндра длинной 20 см, укутайте в плёнку и оставьте на 15-20 минут. Затем раскатайте в прямоугольник размером 20 см × 50 см. Силиконовой кисточкой смажьте тесто растительным маслом. Завернике два края к середине, затем сложите ещё раз как книгу (должно быть четыре слоя), хорошенько защипайте края. Выложите тесто на слегка посыпанный мукой кухонный стол, затем раскатайте тесто в прямоугольник размером 60 см × 40 см, смажьте растительным маслом, сверните рулетом, выложите на противень. Возьмите острый нож и сделайте на хлебе два глубоких разреза на расстоянии 3-4 см друг от друга. Смажьте хлебушек маслом, накройте и оставьте на полчаса. Выпекайте 30-35 минут при температуре 200 градусов.
Рецепт достаточно прост, сама очень люблю готовить "зебру"
Маргарин ( 100 гр.) согреть до комнатной температуры, натереть на терке (так будет быстрее) и перетереть с сахаром (300 гр.), добавить в эту массу 4 яйца и 200 мл. сметаны, все перемешать. по желанию можно добавить разрыхлитель (примерно 5 г.) В эту массу добавить муки (400 гр.) перемешать ложкой, затем можно миксером и разделить получившееся тесто на две части (доли). В одну часть добавить какао (40 гр.)
Смазать маслом форму для выпечки и поочередно (т.е. сначала тесто с какао, затем без) уложить тесто. Ну здесь уже на ваше усмотрение как класть тесто, можно в виде рисунка паутинки и т.д.
Выпекать кекс при 180 градусах, около 50 минут. Можно украсить глазурью, либо пропитать сметаной, посыпать изюмом и т.д.
