В такой хлеб по рецепту идет 2 чайные ложки сахара. Но все относитольно можно одной чайной ложкой обойтись. Сахар необходим для хлеба,выпекаемого в хлебопечке,это более быстрый способ чем выпечка на опаре и сахар ускоряет процесс брожения.
Перепробовала несколько рецептов. Остановилась на такой.
0,5 ст. ржаной муки заливаю 0,5 ст. воды. Оставляю на сутки.
Второй день просто перемешиваю закваску.
Третий день добавляю 0,5 ст. ржаной муки, 2 ст. л. пшеничной муки и 0,5 ст. воды.
Через сутки закваска готова.
При выпечке тестовые заготовки теряют вес из-за испарения влаги, углекислого газа и других летучих веществ. Этот процесс называется упеком, его величина колеблется примерно от 6 до 15% в зависимости от вида печи, форм, параметров выпечки и т.д. Поэтому масса готового хлеба всегда меньше массы теста перед выпечкой.
Если взять показатель упека 10%, то на 1000 кг хлеба понадобится 1111кг теста. (1111 кг - 10% = 1000 кг). 1111 кг - это вес тестовых заготовок перед выпечкой. Если считать все потери на производстве - при расстойке, разделке теста, брожении, и проч. - получится другая цифра, и она будет еще больше.
Делаю тесто на глаз, если это дрожжевое то тесто должно быть легким и консистенция как очень жирная сметана когда ложка стоит, после формирования хлеба нужно дать постоять в течении 45-60 минут чтобы тесто поднялось и только после этого выпекать в горячей духовке.
Выкапывали корень мандрагоры, натирали его свежим на мелкой терке в тесто (это если пекли не зимой, зимой то выкопать его сложно, да и искать холодно, потому использовали сушеный, измельченный в порошок. Но свежий, как известно, эффективнее). Ну и собственно все. А, ну самое главное, это найти этот самый корень. Обычно его искали под висельником, которого повесили в лесу. Объяснялось как-то там замысловато оргазмом, который якобы висельник испытывал от повешения в последние минуты своего бытия и... сложно все это, я не спец.
