Домашний хлеб пеку часто и, в основном, в хлебопечке. Но иногда хочется сделать своими руками. Есть много замечательных рецептов, которые для хлебопечки не подходят. Один из самых любимых:
Дрожжевой хлеб на кефире
350 грамм муки
1 яйцо
10 грамм сухих дрожжей
200 мл кефира
3 столовые ложки растительного масла
2 чайные ложки сахара
соль
Кефир немного подогреваем, добавляем дрожжи, сахар, 3 столовые ложки муки, перемешиваем и на 15 минут ставим в теплое место. Смешиваем яйцо с маслом и солью и добавляем к опаре, всыпаем половину муки, перемешиваем. Через 15 минут всыпаем остальную муку и снова даем подойти. Смазанными в масле руками обминаем подошедшее тесто, немного вымешиваем, выкладываем в смазанную маслом форму, делаем расстойку. Выпекаем в хорошо разогретой духовке пятнадцать минут под крышкой, а затем без крышки до золотистой корочки.
Да,можно!Я делала на кефире,с добавлением соды.Замес делается так же.На литр кефира-ч.ложка соды,соль.Дать тесту постоять с полчаса,и жарить на сковороде,смазав маслом,и закрыв такой же сковородой.Огонь самый маленький!Через полчаса хлеб перевернуть,и опять закрыть!Хлеб намного вкусней!!!
Если уж кратко, то белый хлеб от батона отличается только формой и некоторыми составляющими (например сдоба, разного рода добавки в виде лука, гречихи, овса, тыквы и т. п.). Принципиально эти виды или или типы хлеба, между собой не отличится.
В целом это одно и тоже — хлеб, произведенный из высших сортов муки, но... ущербный на растительную клетчатку, а значит не совсем полезен для человека.
Одной из главных и вредных особенностей белого хлеба/батона — это его быстрая усвояемость и как следствие , возвышение в крови уровня сахара. Белый хлеб попросту противопоказан при многих заболеваний и конечно, в первую очередь, для людей страдающих сахарным диабетом.
Если уж придерживаться правильного питания, то стоит предпочтение отдавать как раз хлебу «серому»;«черному» или ржаному - там однозначно и полезных веществ намного больше и вреда такой хлеб не принесет нашему организму.
При выпечке тестовые заготовки теряют вес из-за испарения влаги, углекислого газа и других летучих веществ. Этот процесс называется упеком, его величина колеблется примерно от 6 до 15% в зависимости от вида печи, форм, параметров выпечки и т.д. Поэтому масса готового хлеба всегда меньше массы теста перед выпечкой.
Если взять показатель упека 10%, то на 1000 кг хлеба понадобится 1111кг теста. (1111 кг - 10% = 1000 кг). 1111 кг - это вес тестовых заготовок перед выпечкой. Если считать все потери на производстве - при расстойке, разделке теста, брожении, и проч. - получится другая цифра, и она будет еще больше.
Если тесто поднялось хорошо и получился вкусный хлеб, значит тесто идеальное для хлеба.