Question

Как сделать кислое тесто?

Для его приготовления (закваски)нужно где-то около недели... Из него готовят хлеб.

Answer 1

Моя бабушка пекла хлеб так. Сначала делала опару. Брала воду, клала в эту воду кусок старого теста от прежней выпечки всегда оставляла. До следующего раза оно становилось кислым. Разводила это тесто в воде, клала сахар и соль, дрожжи, и пару стаканов муки. Получалась опара. Опара стояла часов 5, немного поднималась из-за дрожжей. После в эту опару клала муку и вымешивала тесто, которое поднималось еще 3-4 раза. Получалось кислое хлебное тесто. Если у вас нет старого теста, то купите в магазине обычное дрожжевое грамм 200 и пусть оно в холодильнике полежит дня 3-4 и закиснет.

Answer 2

Вот нашла в своих кулинарных записках рецепт бабушки. Для приготовления такого теста действительно нужно около недели, чтобы получить закваску, но хлеб, приготовленный по этому рецепту имеет такой ароматный запах и вкус, который не сравнишь с обычным дрожжевым хлебом.

Итак, понадобится герметично закрывающаяся стерилизованная банка, в которой смешать:

2 ч.л. пшеничной муки

2 ч.л. ржаной муки

2 ч.л. промытого изюма

2 ч.л. кефира (можно йогурта)

4 ч.л. воды.

Закрыть, оставить в темном месте при комнатной температуре.

В следующие четыре дня "подкармливать" закваску - раз в сутки добавлять по 4 ч.л. воды, по 2 ч.л. ржаной и пшеничной муки.

На шестой день закваска готова к использованию (она должна пузырится и иметь кислый, но приятный запах). Такую закваску можно хранить в холодильнике, а за два дня до выпечки ее нужно "оживить" - добавить воды и муки.

Для выпечки используется 1 часть закваски и 3 части муки (тесто получается жидковатым, но держащим свою форму). Можно по вкусу добавлять различные семечки и орехи.

Приятного аппетита и хрустящей корочки!