Обязательные ин-ты:
- соль
- чеснок
- соевый соус
- СМЧП
- перец чили
- оливковое или (в крайнем случае, лучше даже без него) растительное масло
- уксус бальзамический или белый виноградный. Ни в коем случае не столовый 9%-ный, им я только чайник от накипи чищу.
Всё это и остальные ин-ты (какие под руку попадут по настроению) смешиваю в приблизительных пропорциях. Важно в данном случае 2 момента: количество соли и перца относительно количества мяса и достаточное для образования кашицы количество жидкости, образованной уксусом, соусом и маслом.
Опционально в маринад можно включить:
- сушёные или свежие пряные травы - базилик, петрушку, укроп, тимьян и т.п
- лимонный сок
- паприку (порошок)
- томатную пасту
- горчицу
- мёд
- вустерский соус
- карри
...и многое, многое другое.
Мясо натираю маринадом, убираю его в пакет и кладу в холодильник сроком на 8-24 часа. Если оно лежит там больше 8-ми часов, можно попереворачивать кусок с одной стороны на другую. Соки будут равномернее пропитывать всё мясо.
Никогда не использую майонез и столовый уксус.
Хотелось бы отдельно отметить, что составление маринада - творческий и приятный процесс. Он чем-то напоминает составление букета. Нельзя собрать в кучу все имеющиеся цветы, но если как следует, не торопясь, поразмышлять, результат обязательно порадует.
Конечно, из всех возможных вариантов это самый худший. Холодильник сам по себе довольно сильно греется, сбрасывая избыточное тепло из внутреннего объема, а тут еще его сбоку подогревает духовка. Поэтому расход электроэнергии холодильником вырастет весьма ощутимо. Потом из-за близости с источником тепла примыкающая поверхность холодильника будет желтеть и загрязняться остатками жира и т.п. субстанциями.
Все в принципе правильно размещено - конечно какой нибудь пожарник в целях получения взятки скажет что все не правильно .
Плита должна быть именно вверху так как от нее может быть пар , духовка и микроволновка защищены и мало выделяют пара , мультиварка тоже .
Любимой части у курицы как-таковой нет; на каждую часть своё настроение, важнее чтобы курица была вкусная. А это зависит от условий содержания и кормления птицы. Пока не приготовишь трудно определить насколько у курицы вкусное мясо. Поэтому для меня лучший способ приготовления курицы в духовке-это рецепт "космонавт". Рецепт с минимумом трудозатрат и трудно испортить. Берём литровую стеклянную банку и потно укладываем туда достаточно крупные куски курицы. Например , в 1-литровую банку поместится 1 кг тушка порезанная на 6 кусков. Можно также готовить и отдельные части курицы-грудки, бедро, голень. Куски курицы перед укладкой слегка солим, при желании добавляем немного молотого перца. Со специями надо очень осторожно-вкус получается очень насыщенный. Банку с курицей ставим в холодную духовку, прикрываем металлической крышкой без резиновой прокладки(!), включаем духовку и устанавливаем 180 градусов. Ровно через час духовку отключаем и приоткрываем чтобы выпустить горячий воздух-банка с курицей должна слегка остыть. Во время приготовления духовку не открывать чтобы избежать лопанья банки из-за теплового удара! Курица-космонавт вкусна и в холодном виде.
Есть народный метод определения температуры в духовке.
Для определения температуры надо на противень бросить небольшое количество муки (щепотку) и наблюдать за ней. Если мука начинает равномерно и постепенно желтеть, то температура в духовке примерно 180-200 градусов. Если же мука сначала желтеет, а потом, примерно через полминуты, начинает темнеть, то температура в духовке примерно 220-240 градусов. Когда температура находится в пределах 270 градусов и выше, то мука начинает сразу темнеть и обугливаться.
Также можно оценить температуру с помощью бумаги. Положите бумагу в духовку и следите за ней. Если кусок бумаги начинает желтеть - то температура в районе 200-220 градусов. Если бумага становится коричневой и по краям обугливаться - температура в духовке 250 градусов и выше.
Пы. Сы. Лучше, конечно, купить термометр и установить его в духовку.
