Обязательные ин-ты:
- соль
- чеснок
- соевый соус
- СМЧП
- перец чили
- оливковое или (в крайнем случае, лучше даже без него) растительное масло
- уксус бальзамический или белый виноградный. Ни в коем случае не столовый 9%-ный, им я только чайник от накипи чищу.
Всё это и остальные ин-ты (какие под руку попадут по настроению) смешиваю в приблизительных пропорциях. Важно в данном случае 2 момента: количество соли и перца относительно количества мяса и достаточное для образования кашицы количество жидкости, образованной уксусом, соусом и маслом.
Опционально в маринад можно включить:
- сушёные или свежие пряные травы - базилик, петрушку, укроп, тимьян и т.п
- лимонный сок
- паприку (порошок)
- томатную пасту
- горчицу
- мёд
- вустерский соус
- карри
...и многое, многое другое.
Мясо натираю маринадом, убираю его в пакет и кладу в холодильник сроком на 8-24 часа. Если оно лежит там больше 8-ми часов, можно попереворачивать кусок с одной стороны на другую. Соки будут равномернее пропитывать всё мясо.
Никогда не использую майонез и столовый уксус.
Хотелось бы отдельно отметить, что составление маринада - творческий и приятный процесс. Он чем-то напоминает составление букета. Нельзя собрать в кучу все имеющиеся цветы, но если как следует, не торопясь, поразмышлять, результат обязательно порадует.
Если использовать мед для маринада, свинина получается сочной и неимоверно вкусной.
Свинина запеченная:
1 кг свинины, 4 ст. л. лимонного сока, 3 ч. л. меда, 5 ст. л. оливкового масла, 3 ч. л. рубленного розмарина, 4 ст. л. сливочного масла, 250 мл бульона, соль, перец черный молотый.
Лимонный сок смешать с медом, оливковым маслом и розмарином, посолить, поперчить. Мясо обильно смазать полученным маринадом, накрыть и оставить на 2- 3 ч в холодильнике.
В разогретой сковороде на сливочном масле обжарить свинину со всех сторон, затем переложить мясо в форму для запекания вместе с маслом, на котором оно жарилось. Запекать в разогретой до 200 градусов духовке, поливая время от времени бульоном, примерно 1 ч 15 мин- 1 ч 25 мин. Подавать со сметанным или йогуртовым соусом.
Приятного Вам аппетита!
Все в принципе правильно размещено - конечно какой нибудь пожарник в целях получения взятки скажет что все не правильно .
Плита должна быть именно вверху так как от нее может быть пар , духовка и микроволновка защищены и мало выделяют пара , мультиварка тоже .
Любимой части у курицы как-таковой нет; на каждую часть своё настроение, важнее чтобы курица была вкусная. А это зависит от условий содержания и кормления птицы. Пока не приготовишь трудно определить насколько у курицы вкусное мясо. Поэтому для меня лучший способ приготовления курицы в духовке-это рецепт "космонавт". Рецепт с минимумом трудозатрат и трудно испортить. Берём литровую стеклянную банку и потно укладываем туда достаточно крупные куски курицы. Например , в 1-литровую банку поместится 1 кг тушка порезанная на 6 кусков. Можно также готовить и отдельные части курицы-грудки, бедро, голень. Куски курицы перед укладкой слегка солим, при желании добавляем немного молотого перца. Со специями надо очень осторожно-вкус получается очень насыщенный. Банку с курицей ставим в холодную духовку, прикрываем металлической крышкой без резиновой прокладки(!), включаем духовку и устанавливаем 180 градусов. Ровно через час духовку отключаем и приоткрываем чтобы выпустить горячий воздух-банка с курицей должна слегка остыть. Во время приготовления духовку не открывать чтобы избежать лопанья банки из-за теплового удара! Курица-космонавт вкусна и в холодном виде.
Например, когда запекают курицу в духовке, можно поставить емкость c водой, вода будет испаряться и курица не будет чрезмерно сухой, а наоборот получится сочной. Чтобы была хрустящая корочка, воду можно вытащит во второй половине готовки. Особенно это касается электрических плит, в них очень сухой воздух и, чтобы мясо, выпечка, другое какое-то блюдо не получилось сухим, - воздух в ней желательно увлажнять таким вот образом.
