В фарш нужно добавить мелко нарезанный лук, яйцо, соль и перец по вкусу.Кусок белого хлеба порвать и замочить в небольшом количестве молока.Отжать слегка мякиш хлеба и обвалять в фарш.Перемешать в однородную массу.Я добавляю еще морковь тертую на мелкой терке и мелко нарезанную зелень.
Котлеты можно слепить разными способами и по разному.
Я беру столовую ложку готового фарша и кладу на ладонь.Формирую шарик, а потом второй ладонью расплющиваю фарш.Получаются котлеты плоские,очень удобно класть на булочку или кусок хлеба и кушать в качестве бутерброда.
Можно взяв ложку фарша сформировать круглые котлеты, как ёжики или тефтели/фрикадельки.<wbr />Но, такие котлеты лучше запекать в духовке с соусе (томатном или сметанном).
Или сделать котлеты в виде лодочек.Просто сформировав в ладони их овальной формы.
Котлеты можно обвалять в панировочных сухарях и обжарить на сковороде.Или обвалять в нарезанном кусочками-брусочками белом хлебе.Получатся котлеты по-министерски и будут выглядеть вот таким образом:
А можно их сделать шариками
-Фарш-400гр
-сыр д/тостов-3шт
-сосиски-5шт
-листья салата,гвоздика несколько штук
--Сосиску разрезать вдоль пополам,с каждой стороны сделать по 2 надреза(это будут лапки),разрежем получившиеся сосиски еще раз пополам,у нас получится 4 лапки.
--Разрежем другую сосиску на 3 части,концы сосиски-это головки двух черепашек(середина пойдет на хвостик)
--На каждой головке сделаем надрез-это ротик и вставим гвоздички-это глазки.
--Из среднего куска сосиски сделаем 2 хвоста,разрезав ее на пополам по вдоль.
--Из фарша формируем котлетку.Втыкаем в нее сосиски-лапки,сосиски-головки,сосиски-хвостики.
--Делаем панцирь.Сыр режем на полоски,улаживаем на котлетку сеточкой.Накрыть фольгой и в духовку 180град. на 30-35 минут.Фольгу снять,дать запечься сыру.Выложить на листья салата,можно положить возле черепашки вареные перепелиные яйца.Приятного аппетита!
А можно еще панцирь сделать из бекона:полоски бекона разложить сеточкой,в серединку положить небольшую горсточку тертого сыра,далее котлетку.Завернуть ее в беконе и запекать.Приятного аппетита!
Если по ГОСТу, то в готовый мясной фарш необходимо добавить 1/5 часть хлеба ( не пишу о других ингредиентах-не спрашиваете), то есть на 300 грамм фарша возьмем 60г сухого белого хлеба. Обычно это тонкий 1 кусок хлеба (примерно)
По принципам шеф-повара Лазерсона, в котлетный фарш добавляют от веса 40% замоченного хлеба, т.е. замоченного в воде , отжатого и взвешенного 120г
Сухой хлеб или его заменитель в виде муки очень хорошо впитывают излишнюю влагу, а лучше если у вас есть сито просто поместите туда фарш и излишняя влага просто стечет.
И самый главный секрет хорошего фарша- в него можно добавлять только ЖЕЛТКИ яиц, белками нужно смазывать только уже сформированные котлеты, это придаст им сочность, и фарш не будет таким жидким и разваливающимся как если в него добавить и БЕЛКИ яиц.
Котлеты из трески мне лично кажутся самыми вкусными, я обычно в фарш добавляю побольше лука, ну и в серединку каждой при формировании кладу кусочек сливочного масла, тогда они будут сочными. Пробовала немого сальца свиного добавлять, буквально грамм 150 в фарш рыбный.
Жаренные котлеты вкусные, но в духовке скорее всего будут более полезными.
Я обычно делаю из морской рыбы котлеты - всегда в основном треска, пробовала из горбуши - суховатые, на любителя.