Во первых, для получения более лучшего "сцепления" и вязкости - при жарке котлеты не будут разваливаться. По той же причине добавляют в фарш яйца.
Во-вторых, ддя более лучшего пепемешивания компонентов и поучения однородной массы.
В-третьих, изделия из фарша становятся более нежными и мягкими.
Долго отбивать не нужно - достаточно отбить несколько раз. Вы сами увидите, что достаточно - фарш станет вязким, однородным.
Ну, во-первых,зразы отличаются от котлет следующими параметрами:
- зразы готовятся только из рубленого фарша, а котлеты бывают, как минимум, 3-х видов: натуральные, отбивные и рубленые.
- Самые похожие друг на друга - котлеты рубленые и зразы: только в отличие от котлет, у зраз внутри находится начинка из яйца и овощей, как на фото внизу. Котлеты же состоят полностью из фарша. в котором могут быть разные продукты, но он обязательно перемешивается в однородную массу.
У каждого свои предпочтения, как говорится "На вкус и цвет..."
Очень много зависит от того, чем малыша в детстве кормили. Ведь это закладка на всю жизнь.
И чтобы понять именно ваши предпочтения - нужно просто ПОПРОБОВАТЬ!
Возьмите фарш из смеси свинины с говядиной (не куриный - тот и так нежный, можно и без лука!) и сделайте котлетку без ничего (только соль и перец), затем с добавлением булки и молока, далее с луком, потом с чесноком, с яйцом - и "почувствуйте разницу!"
Объяснить почему "лук - это вкусно", очень трудно человеку, которого в детстве от лука тошнило (у меня самой сын такой). Приходится лук "прятать", иначе есть не будет. Иногда готовлю ему отдельно. А себе в котлеты добавляю до 50 % лука! (Для меня котлета без лука - на подошву похожа.)
Есть много секретов приготовления - стандартно смешивают фарш из говядины и свинины в равных пропорциях .
Если свинина попалась жирная то лучше добавить еще и панировочных сухарей - тогда жир не будет так чувствоваться .
Если свинина не жирная то можно добавить в фарш сливочное масло , а еще я во все фарши всегда кладу отваренную морковь , предварительно прокрутив ее на мясорубке - тогда котлеты сочнее .
По большому счёту фарш является понятием о-о-очень растяжимым, так как он может быть для мясных, котлет, для рыбных котлет, для овощных котлет и так далее. И для каждого фарша существует своя норма добавления поваренной соли. К тому же у каждого человека свой вкус и многие хозяйки добавляют в тот или иной фарш соль по своему вкусу. Как говорится, недосол на столе, а пересол на спине. То-есть, лучше фарш не досолить, чем пересолить.
Но профессиональные повара, которые имеют богатую практику говорят, что в один килограмм мясного фарша для котлеток нужно сыпать одну чайную ложечку (но без горки) поваренной соли. Для одного килограмма куриного фарша для котлет нужна сыпать чуть меньше одной чайной ложечки поваренной соли. Для одного килограмма рыбного фарша для котлет из морской рыбы нужно сыпать половину чайной ложечки поваренной соли. Для речной рыбы нужно сыпать чуть больше, чем для морской рыбы.
