Зразы от колдунов отличаются кардинально: зразы это мясное блюдо с начинкой, а колдуны картофельные котлеты (или изделия из теста) с мясной начинкой.
Со зразами всё просто: в тонко отбитый кусок мяса (правильно использовать говядину) заворачивают начинку которая может быть самой разнообразной-грибы поджаренные с луком, овощи,гречневая каша с поджаренным луком и морковью и потом зразы жарят. Иногда делают зразы из рубленного мяса, т.е. из фарша, хотя это не классика, но вкусно Вывод: зразы это мясной рулетик или котлета из рубленного мяса с начинкой.
С колунами не так просто, в некоторых кухнях это картофельный жареный "пирожок" с мясной начинкой. Такие колдуны можно обжарить, а потом потушить до готовности в сметане. Справедливо будет сказать, что это блюдо белорусской кухни. В других кухнях (Польша, Литва) колдунами называют изделие из тонкого теста с начинкой,которое сразу отваривают. Т.е. что-то вроде пельменей, т.к. классическая начинка таких колдунов мясная.
У меня дома котлеты бывают чаще, чем молоко, поэтому совсем не принципиально замачивать хлеб для котлет в молоке.
Я совсем не вижу большой разницы в котлетах - добавлено молоко или вода. К стати, если фарш жидковат, а такое тоже бывает, то не нужно вообще никакой жидкости, а хлебные крошки добавлять прямо в фарш.
И еще, можно вместо молока и воды в хлебные сухари разбить 1-2 сырых яйца, перемешать, оставить на несколько минут и затем смешать с фаршем.
Однажды довелось отведать котлет, в которые добавили кислое молоко. Это было ужасно, а хозяйка сказала - ведь в котлеты нужно обязательно добавлять именно молоко, а у нее было только кислое, вот она его и добавила.
Так что, есть молоко - добавляйте, нет молока - добавьте обычной воды или яиц и готовьте котлеты.
Готовить нужно так, как нравится вам, а не так, как кому-то кажется правильным.
У каждого свои предпочтения, как говорится "На вкус и цвет..."
Очень много зависит от того, чем малыша в детстве кормили. Ведь это закладка на всю жизнь.
И чтобы понять именно ваши предпочтения - нужно просто ПОПРОБОВАТЬ!
Возьмите фарш из смеси свинины с говядиной (не куриный - тот и так нежный, можно и без лука!) и сделайте котлетку без ничего (только соль и перец), затем с добавлением булки и молока, далее с луком, потом с чесноком, с яйцом - и "почувствуйте разницу!"
Объяснить почему "лук - это вкусно", очень трудно человеку, которого в детстве от лука тошнило (у меня самой сын такой). Приходится лук "прятать", иначе есть не будет. Иногда готовлю ему отдельно. А себе в котлеты добавляю до 50 % лука! (Для меня котлета без лука - на подошву похожа.)
Есть много секретов приготовления - стандартно смешивают фарш из говядины и свинины в равных пропорциях .
Если свинина попалась жирная то лучше добавить еще и панировочных сухарей - тогда жир не будет так чувствоваться .
Если свинина не жирная то можно добавить в фарш сливочное масло , а еще я во все фарши всегда кладу отваренную морковь , предварительно прокрутив ее на мясорубке - тогда котлеты сочнее .
По большому счёту фарш является понятием о-о-очень растяжимым, так как он может быть для мясных, котлет, для рыбных котлет, для овощных котлет и так далее. И для каждого фарша существует своя норма добавления поваренной соли. К тому же у каждого человека свой вкус и многие хозяйки добавляют в тот или иной фарш соль по своему вкусу. Как говорится, недосол на столе, а пересол на спине. То-есть, лучше фарш не досолить, чем пересолить.
Но профессиональные повара, которые имеют богатую практику говорят, что в один килограмм мясного фарша для котлеток нужно сыпать одну чайную ложечку (но без горки) поваренной соли. Для одного килограмма куриного фарша для котлет нужна сыпать чуть меньше одной чайной ложечки поваренной соли. Для одного килограмма рыбного фарша для котлет из морской рыбы нужно сыпать половину чайной ложечки поваренной соли. Для речной рыбы нужно сыпать чуть больше, чем для морской рыбы.