Зразы от колдунов отличаются кардинально: зразы это мясное блюдо с начинкой, а колдуны картофельные котлеты (или изделия из теста) с мясной начинкой.
Со зразами всё просто: в тонко отбитый кусок мяса (правильно использовать говядину) заворачивают начинку которая может быть самой разнообразной-грибы поджаренные с луком, овощи,гречневая каша с поджаренным луком и морковью и потом зразы жарят. Иногда делают зразы из рубленного мяса, т.е. из фарша, хотя это не классика, но вкусно Вывод: зразы это мясной рулетик или котлета из рубленного мяса с начинкой.
С колунами не так просто, в некоторых кухнях это картофельный жареный "пирожок" с мясной начинкой. Такие колдуны можно обжарить, а потом потушить до готовности в сметане. Справедливо будет сказать, что это блюдо белорусской кухни. В других кухнях (Польша, Литва) колдунами называют изделие из тонкого теста с начинкой,которое сразу отваривают. Т.е. что-то вроде пельменей, т.к. классическая начинка таких колдунов мясная.
У меня дома котлеты бывают чаще, чем молоко, поэтому совсем не принципиально замачивать хлеб для котлет в молоке.
Я совсем не вижу большой разницы в котлетах - добавлено молоко или вода. К стати, если фарш жидковат, а такое тоже бывает, то не нужно вообще никакой жидкости, а хлебные крошки добавлять прямо в фарш.
И еще, можно вместо молока и воды в хлебные сухари разбить 1-2 сырых яйца, перемешать, оставить на несколько минут и затем смешать с фаршем.
Однажды довелось отведать котлет, в которые добавили кислое молоко. Это было ужасно, а хозяйка сказала - ведь в котлеты нужно обязательно добавлять именно молоко, а у нее было только кислое, вот она его и добавила.
Так что, есть молоко - добавляйте, нет молока - добавьте обычной воды или яиц и готовьте котлеты.
Готовить нужно так, как нравится вам, а не так, как кому-то кажется правильным.
У каждого свои предпочтения, как говорится "На вкус и цвет..."
Очень много зависит от того, чем малыша в детстве кормили. Ведь это закладка на всю жизнь.
И чтобы понять именно ваши предпочтения - нужно просто ПОПРОБОВАТЬ!
Возьмите фарш из смеси свинины с говядиной (не куриный - тот и так нежный, можно и без лука!) и сделайте котлетку без ничего (только соль и перец), затем с добавлением булки и молока, далее с луком, потом с чесноком, с яйцом - и "почувствуйте разницу!"
Объяснить почему "лук - это вкусно", очень трудно человеку, которого в детстве от лука тошнило (у меня самой сын такой). Приходится лук "прятать", иначе есть не будет. Иногда готовлю ему отдельно. А себе в котлеты добавляю до 50 % лука! (Для меня котлета без лука - на подошву похожа.)
Сразу скажу, фарш делаю обычной мясорубкой с крупной решёткой. Можно элекромясорубкой, но только не блендером, иначе это не фарш, а паштет получается, мне не нравится такая структура фарша.
Я добавляю в фарш несвежий батон, размоченный в молоке. Так моя мама делала и меня научила. Свежий батон проходя через мясорубку может слипаться, а чёрствый нет. А от молока фар нежнее и сочнее, главное слишком много молока не добавить, а то фарш жидкий получится. Это когда делаю котлеты из свинины или говядины, или смешанный свинина+говядина.
В куриный фарш тоже добавляю несвежий батон, но маленькими кусочками, ингредиенты чередую, лучок, кусочек куриного филе, кусочек батона. Хлеб в процессе измельчения в мясорубке напитывается соком лука и курицы и не слипается. То же самое и с рыбными котлетами.
Я любитель специй, и везде их добавляю.
вместо свежего чеснока используйте сушеный молотый чеснок - его вкус и аромат выветривается при жарке не так быстро, как из свежего.
Также, особенно для свиных и свино-говяжьих котлет - возьмите паприку, темьян и кориандр. Вкус и аромат получаются восхмтительными.
Если хотите необычных по вкусу котлеток, но тем не менее вкусных - помимо прочих специй, добавьте немного, 2-3 щепотки свежего измельченного имбиря, немного карри. И вместо хлеба добавьте в фарш просеянную муку - на 1 кг фарша 150 грамм муки. Котлеты получатся вкусными, пышными и нежными. А уж вкус просто замечательный - все мои домашние, друзья и знакомые уминают за обе щеки.
