Весенний берёзовый сок ценное природное средство, благотворно действующее на человека.
Собирают сок непродолжительное время с появления сокодвижения, когда берёзовица наиболее полезна. Обычно это с середины марта (березень по-старому!), когда начинает таять снег, набухают почки и до распускания листочков, апрель обычно. Просверливают в стволе отверстие, заталкивают в него трубочку, по ней сок попадает в снизу поставленную или подвязанную банку.
Молодые берёзки так можно погубить, лучше пусть будет лет 20.
Но есть альтернатива - даже с молодой берёзки сок можно собрать, если отломить ветку, надеть на неё бутылку, из места отлома сок вытекать будет под корневым давлением, соберётся в ёмкость.
Когда вы идете в лес, ставить банки под березовый сок, как можно определить сколько лет березе, думаю только на глаз.
Для сбора березового сока надо выбрать взрослое, сильное дерево, с богатой кроной. Дерево должно расти чуть с наклоном. Чем взрослее дерево, тем слаще будет сок.
Обхват дерева в диаметре на уровне груди взрослого человека должно быть не меньше 30 см.
Со старой березы, с толстой корой, надо аккуратненько снять верхнюю старую кору , не повреждая молодую, которая появится после старой коры и сделать отверстие или квадратик размером 2х2 для сбора сока.
Чем дальше в лесу от дороги растет береза, тем вкуснее и полезнее будет сок. Лучше всего сок течет с десяти утра до пяти вечера, пока светит солнце.
Я читал, что березке должно быть лет 40-50. Вот тогда сок можно собирать, так как он уже хороший, более полезный и само дерево мощное не молодое, и ранка от среза не повредит дереву.
Например молодому деревцу легче нанести урон. А вот старое дерево легче перенесет сруб для сока.
Для сбора сока нужно выбирать березы зрелые, имеющие развитую крону. Толщина ствола у дерева не должна быть меньше 20 сантиметров в диаметре. Лучше выбрать дерево, которому от 20 до 40 лет, ведь у него уже достаточно развиты корни, а это говорит о том, что влагу береза тянет не с поверхности, а с глубины, где вода чистая.
При выбора дерева нужно учитывать, что произрастать оно должно в чистой экологической зоне. Причем это должна быть не одиноко стоящая береза, а лес-березняк. Кроме того, опытные сборщики сока не советуют выбирать деревья, произрастающие на болотах, что может повредить вкусу сока.
Наличие сока легко проверяется проколом коры на 1-1,5 сантиметра. Если появляются капельки, то дерево пригодно для сбора сока.
Березовый сок собирается весной с середины марта (когда набухают почки на березе) и до середины апреля (когда начнут распускаться листья). Считается,что березе должно быть не меньше 20 лет,для того что бы не погубить молодое дерево. Чем старше дерево тем лучше.
Но чем старше береза тем лучше.Но сок березовый вкуснее где березы находятся больше на солнце где не будь на пригорке ,где меньше воды .Там березовый сок вкуснее на много чем где много влаги в земле ,он там менее сладкий.
Весной плачет не только береза, но и многие другие деревья, причем ничего страшного в этом нет, это совершенно нормальное состояние для дерева в весенний период. Происходит оно потому что корни дерева начинают гнать добытую влагу по стволу, но листва еще не распустилась и сок этот оказывается не нужным. Происходит его накопление в стволе и в местах повреждения коры, даже незначительных, лишний сок выдавливается наружу. Когда крона распускается такое истечение сока прекратиться само собой, так как крона будут тянуть сок на себя, он нужен листве для процессов фотосинтеза. Ну а сладкий сок потому что на зиму дерево накапливало углеводы, содержащие сахар, и весной сок от корней растворяет эти углеводы.
Апрель месяц - это пора сокодвижения. Можно насладиться чудом природы - березовым соком. Но к сожалению это очень короткий период в природе, а хочется этого сока и в другие сезоны. Поэтому возникает вопрос не только об использовании, но и заготовке березового сока. Вот здесь обо всем этом можно узнать достаточно подробно.
Нужно выбрать березу здоровую, и не старую и не молодую. Сделать сверлом отверстие на глубину от 5-10 см. вставить трубку и поставить например 3-х литровую банку, чтобы через трубочку сок бежал в банку. За сутки у вас будет 3 литра. В течении недели или 10 дней Вы можете брать сок с одной березы. После нужно эту дырочку закупорить, если нет вара, то можно глиной, чтобы березка не погибла. Горько видеть летом в лесу брошенные березки, когда раны люди оставляют открытыми.
Сок у берёз и клёнов сладкий не только весной. Просто в это время года начинается сокодвижение и многие пили берёзовый сок именно весной, так как в другое время года его просто не собрать.
А сладким сок становится из-за гидролиза крахмала, который дерево запасло для питания. Весной корни дерева начинают тянуть воду из почвы, в которую по пути примешиваются минеральные соли и глюкоза, что необходимо для питания распускающимся почкам до тех пор, пока они не смогут самостоятельно его синтезировать.
Березовый сок очень полезен для организма, имеет лечебные свойства при некоторых заболеваниях - особенно берёзовый сок используют при болезнях почек,хорошо очищает организм.
Практически многие собирают этот полезный напиток весной, чтобы ещё восполнить витамины в организме, так как берёзовый сок содержит в себе - все необходимые витамины и микроэлементы, очень кстати при авитаминозе весной.
Сама лично собирала сок , поэтому могу сказать выделение сока больше зависит от погодных условий, сок может капать 3 - 4 дня , может больше.
Но..запасаться много сока не кстати - берёзовый сок теряет свои полезные свойства через 2 дня, приобретая кислинку. Чтобы запаститься много берёзового сока - в самый раз консервировать.
