Сок у берёз и клёнов сладкий не только весной. Просто в это время года начинается сокодвижение и многие пили берёзовый сок именно весной, так как в другое время года его просто не собрать.
А сладким сок становится из-за гидролиза крахмала, который дерево запасло для питания. Весной корни дерева начинают тянуть воду из почвы, в которую по пути примешиваются минеральные соли и глюкоза, что необходимо для питания распускающимся почкам до тех пор, пока они не смогут самостоятельно его синтезировать.
Нужно выбрать березу здоровую, и не старую и не молодую. Сделать сверлом отверстие на глубину от 5-10 см. вставить трубку и поставить например 3-х литровую банку, чтобы через трубочку сок бежал в банку. За сутки у вас будет 3 литра. В течении недели или 10 дней Вы можете брать сок с одной березы. После нужно эту дырочку закупорить, если нет вара, то можно глиной, чтобы березка не погибла. Горько видеть летом в лесу брошенные березки, когда раны люди оставляют открытыми.
При правильном подходе почти не наносит. Почему-то везде принято считать что для сбора сока нужно обязательно сверлить дерево. На самом деле, сам ствол можно не трогать. Достаточно ровно отпились небольшую ветку (сучок), обвязать его марлей по которой сок будет стекать в подвешенную ёмкость. Течь из сучка при тёплой погоде он будет дня 3-4, затем перестаёт сам и отпиленная оконцовка начинает подсыхать.
Сезон сбора березового сока длится в среднем около 60 дней в период от начала первого сокодвижение до появления первых листочков. В разных регионах он начинается и заканчивается по разному. Но для расчетов примем период равный 60 дням.
Средние деревья дают в сутки 2-3 литра сока. С крупных собирают 3-5 литров.
Можно принять среднее значение - около 3-х литров в сутки.
Таким образом получим:3х60=180
Средняя величина - около 180 литров сока за сезон можно получить с одного дерева.
Важно помнить о бережном отношении к деревьям при сборе сока.
Ножом или топориком сделать отверстие в березовой коре,подставить к отвертию желобок(изготовить можно из чего угодно:жестянка,пластмасса и тд),под желоб подставить емкость,зафиксировать ее на стволе(скотч,резиновый жгут, веревка).Через день сок наберется.После процеживания можно употреблять.Отверствие в березе замазать землей или глиной.
