Сбор кленового сока у нас в стране практически не развит хотя в Канаде этот вид промысла составляет значительную статью дохода. Время сбора весна момент начала сокодвижения от корней дерева в крону. Процесс мало чем отличается от сбора березового сока теже правила:
не повреждать глубоко ствол дерева,
после окончания сбора замазать садовым варом место покола,
не жадничать, брать по не многу, понимая что сок это питательные вещества необходимые для начала весеннего цветения.
Опавшие листья стоит убирать только с дорог, там, где они действительно мешают. Под деревьями в парках их лучше оставлять до весны или же прикапывать для получения перегноя. С другой стороны из собранных опавших листьев можно получить много всего ценного. Начиная от использования их в качестве подстилки для домашних животных, корма аквариумных рыб, топлива, сырья для получения биогаза, производства мебели, утепления. В частном секторе использование листьев на подстилку очень распространено. Как и использование в качестве утеплителя, в том числе и жилых помещений. Для этих целей идеально подходит листья ореха, смешанные с мелиссой. В такой смеси не заводятся ни мыши, ни моль.
Мы обычно трясем дерево, иногда нам помогают октябрьские ураганы и орехи сами падают. Или, как написано выше, ждем, когда кожура раскроется и орех выпадет сам, но лучше этого не ждать - много желающих, от паразитов до грызунов.
Клен несложно отличить от других деревьев по строению веточек и супротивному расположению почек. К тому же, на взрослых деревьях (или под ними) можно обнаружить семена-крылатки, характерные только для клена. Из всех кленов легче всего определить клён американский или ясенелистный по характерной сизой окраске веточек. Но я не уверен, можно ли собирать с него сок.
Кленовый сок для хранения пастеризуют,примерно как березовый. Для этого сок доводят до кипения,разливают в стерильные банки,пастеризуют в течении 30 минут 3-х литровую банку и гермитично закатывают крышкой. Хорошо хранится в квартире в кладовке. Сахар добавлять не обязательно,потому что кленовый сок значительно слаще березового.
Можно приготовить сироп для этого надо на 1 литр сока добавить 100 грамм сахарного песка,прокипятить пока не раствориться сахар,разбить по банкам и гермитично закрыть.
Ещё есть вариант добавить мед,сухофрукты,две недели в тёмном месте настоять.
Кленовый сок можно получить на парочку недель раньше, чем березовый. Так уж у клена рано начинается сокодвижение. Это происходит самой ранней весной. На юге в теплые зимы иногда сокодвижение начинается уже в конце февраля - начале марта, а в средней полосе России - позже, в конце марта - в апреле, даже когда еще лежит снег.
Сбор кленового сока можно осуществлять только несколько недель - при этом нужно следить за развитием почек на ветвях. Начало сокодвижения, когда почки набухнут. Весь сбор - до их распускания! Как только почки распустятся, сок из вкусного станет совсем невкусным. Сбор сока на этом и завершается.
Собирают сок клена так же, как и березовый. При этом к дереву нужно относиться очень бережно, чтобы не погубить его своим вмешательством!
Хранят в чистых банках, под плотными крышками, лучше в холодильнике.
Предлагаю посмотреть видео, как проводить сбор кленового сока. Но мне, честно говоря, очень жалко деревья(!
