Думаю, что это для маскировки. Цвет икры обусловлен цветом окружения на котором будет размещаться икра. Согласитесь, если красную икру поместить на белый песочек - то её будет отлично видно, и её съедят рыбы и не будет потомства. Цвет икры черные (осетровые) - из за меланина. Лососевые красные пигменты астаксантин, оранжевые — лютеин. Серая икра пигмент гуанин, и т.д. бесцветная - отсутствие красящих пигментов. Некоторые пигменты служат для концентрации в икринке тепла от инфракрасных лучей.
Вкусовые предпочтения у людей разные. Кому-то понравится, а кому-то нет. Если говорить о понравившемся, то тут есть ещё нюанс, производитель. Не все производители изготавливают достойную продукцию. Лично мне икра нравится в любом исполнении, консервированная, солёная, жареная, но что может быть в данной банке, которую Вы видели в продаже, не известно. Там вообще может оказаться переработанное мясо рыбы, которую выдают за икру и продают уже дороже. Вот такими предприимчивыми могут быть производители.
Так можно ее и не стерилизовать вовсе .Достаточно будет стерилизации самих банок .Я никогда не стерилизую все стоит спокойно в погребе .Мне кажется это лишняя морока .Делаю кабачковую икру с кетчупом и майонезом ,получается почти как магазинная .Из ингредиентов еще идет морковь и лук ,масло растительное ,соль ,сахар ,уксус .
Я когда выбираю икру минтая, в первую очередь смотрю на производителя, главное чтобы производитель находился поближе к морю, затем уже только смотрю на срок годности и на состав.
В составе смотрю чтобы не было много пищевых добавок.
Если честно, чёрная икра по своим вкусовым качествам нравится мне гораздо больше, чем красная, но по цене красная икра нравится гораздо больше, чем чёрная... Поэтому приходится выбирать красную, т.к. она тоже ничего))
