Скорее всего, это ваниль, которую ацтеки использовали как приправу. Орхидея называется Vanilla planifolia (Ванильная орхидея), а в кулинарии используют стручки этой орхидеи. Многим знаком запах ванилина, который используют при выпечке, но он получен химическим путем. А натуральная ваниль продается в виде черных стручков 15-20 см, которые обладают сильным ванильным запахом и сохраняют этот запах (при правильном хранении) несколько лет.
Чтобы отбить у входящих в состав блюда продуктов их собственный вкус и аромат. Особенно актуально, если где-то что-то уже с душком. Или чтобы - исторически работало в жарких странах - замедлить скорость порчи готовой еды, но сейчас этим занимается холодильник.
Для желающих разнообразия во вкусе - сегодня добавляем всё к той же курице один комплект специй, завтра другой, в третий придумываем следующий вариант пряностей и вроде бы на столе разная еда. Лаврушка для этих целей вполне подходит, но с ней главное - не оставлять её в готовом блюде: кладем за 5-10 минут до окончания готовки и вынимаем - или иначе станет невкусно, потому что передоз лаврояркости случится.
Лавровый лист, хотя и не проходит ЖКТ, является источником переходящих в пищу витаминов, микроэлементов и ряда других полезных веществ. Опасными свойствами он тоже обладает, и потому подходит далеко не каждому человеку. Его нельзя людям с рядом заболеваний ЖКТ, включая воспаление поджелудочной железы и склонность к запорам, при аллергиях и проблемах с почками. Он способен спровоцировать выкидыш и влияет на вкус грудного молока.
Применение зависит от вкусовых предпочтений и их тонкости у здорового человека и конкретных проблем и запретов у больного. Статья по теме здесь. И если с одной стороны здоровья у вас показания, а с другой запрет, то вам этого листа не надо.
В солянку кладем следующие специи и приправы:
лук репчатый (много) обжариваем с томат-пастой,
1 ст.л. сахара вместе с нарезанным лимоном ( не счищая цедру) и маслинами или оливками, солеными огурцами,
черный перец и лаврушку ( в конце).
Много зелени в тарелку со сметаной.
Блюдо можно испортить чем угодно любой специей если ее положить намного больше чем положено так же и лавровый лист, если положить в пару листиков, а не пол упаковки, то будет очень вкусно, но в пельмени это уже конечно лишнее лаврушка там совсем не нужна.
В нашей семье очень любят лавровый лист. И добавляем мы его приличное количество. Вообще не воспринимаю суп и многие тушеные или вареные блюда без лаврового листа. С ним же варим картошку и гречку. Горечи никогда в жизни не замечала. Наверное, это все-таки дело вкуса. Когда что-то нравится, оно не покажется неприятным, горьким, не будет выделяться из общего букета вкусов и портить впечатление. Ну и как тут уже сказали, лавровый лист весьма полезен, главное только - не злоупотреблять.
А так, надо прислушиваться к своим ощущениям и потребностям организма. У разных людей они могут быть разными!
