Лавровый лист придаёт супу особый пряный аромат. Но класть его нужно примерно за десять минут до готовности, а потом непременно вынуть из кастрюли, иначе, при длительном пребывании он начинает давать горький привкус.
И в самом деле, скорее всего речь в этом вопросе идет о знаменитой русской сказке про кашу из топора, потому что в некоторых вариантах сказки хитроумный солдат варил кашу, вынуждая любопытную бабку приносить все новые крупы и ингредиенты, а в другом варианте той же сказки солдат варил уже суп. Следовательно и приправой к супу-каше оказывается ТОПОР.
А мораль сказки "Каша из топора" проста - не надо жадничать, ведь справедлива пословица про скупого, который за все платит дважды. Вот и бабка, пожадничав просто угостить солдата была вынуждена приготовить для него целый горшок супа-каши, да еще и топор, недоваренный, солдат с собой прихватил.
Я люблю борщ со сметаной. С майонезом он мне кажется слишком жирным. Ведь в майонезе жира больше, пусть и растительного. А кроме сметаны в борщ можно и так добавить чего-то остренького. Например, кетчуп или горчицу (немножко) или уксус. У меня был приятель еще в школе. Мы дружили и все время или я или он был в гостях друг у друга. Естественно вечером, когда родители приходили с работы они садились ужинать и приглашали меня. Почти всегда у них был борщ, как правило. И вот они всегда наливали в борщ много уксуса. При чем независимо от того кислая капуста варилась или свежая. Наливали столько уксуса, что борщ становился горько-кислый. А потом, сидя за телевизором, оппивались водой из большой эмалированной кружки, разбавляя этот уксус до приемлемых значений. Вот после них я привык к очень кислому борщу и только такой мне нравится.
Чтобы отбить у входящих в состав блюда продуктов их собственный вкус и аромат. Особенно актуально, если где-то что-то уже с душком. Или чтобы - исторически работало в жарких странах - замедлить скорость порчи готовой еды, но сейчас этим занимается холодильник.
Для желающих разнообразия во вкусе - сегодня добавляем всё к той же курице один комплект специй, завтра другой, в третий придумываем следующий вариант пряностей и вроде бы на столе разная еда. Лаврушка для этих целей вполне подходит, но с ней главное - не оставлять её в готовом блюде: кладем за 5-10 минут до окончания готовки и вынимаем - или иначе станет невкусно, потому что передоз лаврояркости случится.
Лавровый лист, хотя и не проходит ЖКТ, является источником переходящих в пищу витаминов, микроэлементов и ряда других полезных веществ. Опасными свойствами он тоже обладает, и потому подходит далеко не каждому человеку. Его нельзя людям с рядом заболеваний ЖКТ, включая воспаление поджелудочной железы и склонность к запорам, при аллергиях и проблемах с почками. Он способен спровоцировать выкидыш и влияет на вкус грудного молока.
Применение зависит от вкусовых предпочтений и их тонкости у здорового человека и конкретных проблем и запретов у больного. Статья по теме здесь. И если с одной стороны здоровья у вас показания, а с другой запрет, то вам этого листа не надо.
Есть полный и неполный составы хмели-сунели. В полный состав входят следующие высушенные и мелко измельченные травы: острый красный перец, сельдерей, петрушка, базилик, лавровый лист, кинза, укроп, майоран, мята, чабер садовый, пажитник голубой, имеретинский шафран, иссоп, майоран. В общем, много.
Сокращенный состав попроще: острый красный перец, кориандр, майоран, укроп, базилик, шафран.
Все травы - в идеале в равных частях, однако красного перца берут один-два процента от всей смеси, а шафрана - до десятой части процента (шафран считается самой дорогой приправой, и, по-моему, в том виде, что мы покупаем хмели-сунели, им даже и не пахнет).
