Question

В какие супы добавляют лавровый лист?

В каких супах лавровый лист помешает, а в каких, наоборот, добавит вкуса?

Answer 1

Раньше всегда при варке бульона добавляла 2-3 лавровых листа. Это был обязательный ритуал, так же как луковица, морковь и черный перец горошком.

А этой осенью купила свежие лавровые листья (еще на веточках), принесла домой, распределила по пакетам. Варю бульон, добавляю как обычно 3 средних по размеру листочка. А от него такой насыщенный запах, что прнимаю, явный перебор. Да еще так получилось, что один лист лежал прямо на куске мяса и оно приобрело весьма специфический вкус (мне не прнравилось).

Теперь в куриный бульон *или из индейки) добавляю 1 средний лист и слежу, чтобы он не соприкасался с курицей. В говяжий и свиной - 1-2 небольших листика и тоже стараюсь, чтобы мясо было "в безопасности".

Но совсем отказаться от лаврушки не могу, бульон кажется пустым. Но это дело вкуса и привычки.

Answer 2

Представить процесс приготовления супа без лаврового листа довольно сложно. В определенный момент, «на глаз», добавляем пару листочков лаврушки и все. В рецептах же всегда говорится – добавить соль, лавровый лист и другие специи по вкусу. Какие тут тонкости? Но они есть.

В густые супы листочки добавляют за 10 минут до готовности, дают настояться и убирают.

В жидкие супы листочки добавляют за 5 минут до готовности, затем убирают.

Если же вы варите куриный бульон, то лавровый лист добавлять не стоит, иначе испортите вкус и аромат блюда. Это же правило применяется и к овощному бульону (так как бульон ароматизируется овощами). В рыбный бульон лавровый добавляют в зависимости от сорта рыбы. Если рыба горчит, то от лаврового листа лучше отказаться, в остальных случаях лавровый лист помещают на несколько минут, затем вынимают.

Answer 3

Конечно, сушеный лавровый лист добавляет приятный вкус и запах многим блюдам, но поговорим о супах. В моей семье все любят супы - и дети, и взрослые. Супы я варю разные - и на мясном бульоне и даже на воде - в Пост, супы получаются вкусные, аппетитные и, может быть в этом есть небольшая заслуга лаврового листа. Я обязательно добавляю лавровый лист, который всегда есть на моей кухне, в борщ, в щи, в овощные супы, обязательно в рыбный суп, редко, но варю быстрый суп с пельменями. Я не добавляю лавровый лист, потому что он перебьёт вкус грибного супа, в курином нежном супе хочется ощущать вкус куриного бульона, яркий аромат лаврового листа мешает мне в рассольнике.

Answer 4

Лавровый лист добавляю во все супы, кроме молочных. Много не кладу - всего один листочек среднего размера. Тогда получается легкий аромат, который никому не кажется резким. Если не забываю, то вытаскиваю лист после варки. Если не вытащить, то тоже ничего страшного.

Ну, а молочный суп и без лаврового листа хорош. Зачем его портить приправами.