Представить процесс приготовления супа без лаврового листа довольно сложно. В определенный момент, «на глаз», добавляем пару листочков лаврушки и все. В рецептах же всегда говорится – добавить соль, лавровый лист и другие специи по вкусу. Какие тут тонкости? Но они есть.
В густые супы листочки добавляют за 10 минут до готовности, дают настояться и убирают.
В жидкие супы листочки добавляют за 5 минут до готовности, затем убирают.
Если же вы варите куриный бульон, то лавровый лист добавлять не стоит, иначе испортите вкус и аромат блюда. Это же правило применяется и к овощному бульону (так как бульон ароматизируется овощами). В рыбный бульон лавровый добавляют в зависимости от сорта рыбы. Если рыба горчит, то от лаврового листа лучше отказаться, в остальных случаях лавровый лист помещают на несколько минут, затем вынимают.
Лавровый лист - приправа ароматная и сильная, поэтому ее часто добавляют в самые различные блюда во время приготовления. но куриный суп, как выражаются повара ресторанов "хрупкий и тонкий", поэтому в него лавровый лист не кладут, чтобы не испортить своеобразный вкус и аромат куриного супа.
Я его не ела, но мой отец говорил, что похож по вкусу на куриный. И мясо по вкусу и структуре похоже на куриное.
Идеального и единственно верного рецепта по этому поводу просто нет. Тут каждый волен поступать так, как ему лучше. Кто-то бросает лаврушка сразу в холодную воду, кто-то только тогда, когда вода закипит. Кто-то достаёт лавровые листики через пять или десять минут кипения, а кто-то оставляет их насовсем. Даже в интервью различных поваров, в разных кулинарных программах и шоу, с Лавровым листом советуют каждый по своему. Лично я всегда бросаю листики лавра изначально в холодную воду и извлекаю их через минут 15 - 20 после закипания.
Не знаю конечно,но мои домашние от супа без пережарки нос воротят и фыркают,что невкусный.Но я прекрасно научилась их обманывать.Я пережарку делаю в микроволновки,от приготовленной на сковородке на плите ничем не отличишь.И вкус,и даже цвет такой же.
Точно также режу лук и морковку,если хотите и болгарский перец,кладу в керамическую посуду и добавляю 1-2 ст.ложки растительного масла.Ставлю в микроволновку на 2 минуты,функция "Микроволны",потом достаю,перемешиваю и еще на 1 минуту туда же.В суп добавляю минут за 10-15 до окончания готовки.
