Вкусный и красивый суп, это настоящее искусство. А если он еще и полезный, так это действительно кулинарный шедевр. На самом деле секрет вкусного супа, это качественные продукты для него, и никак иначе. Если вы пожалеете денег и купите не самое лучшее мясо или курицу, то и суп получится весьма средненьким, если вообще съедобным (ну это худший вариант). Ну да это так, присказка, сказку вы увидите, если воспользуетесь при варке супа советами с картинки.
Безвкусный суп бывает, если в суп не была добавлена соль, а также специи, а еще бывает, что в супе не хватает главных ингредиентов, например, мяса, рыбы, овощей, и тогда он становится каким-то пресным, его невозможно есть. Когда повар начинает сокращать рецепт и варить суп с минимальным количеством ингредиентов, это неизбежно отражается на качестве, и суп становится без вкуса и характерного запаха. Нужно не забывать добавлять зелень, специи, которые придают супу аромат и вкус, а также не забывать солить суп, ведь пресный суп есть практически невозможно.
Я всегда добавляю в борщ десертную ложку сахара.Так делали и моя мама, и бабушка, и тетушки. У борща появляется более насыщенный вкус,особенно, если свеклу,лук и морковь пассеровали для борща с добавлением малого количества уксуса (уксус добавляют для сохранения ярко-бордового цвета борща).
Сахар добавляют и в тушеную квашенную капусту при ее приготовлении, и в кабачки,если их готовят с применением томатной пасты.
Если блюдо готовится с кислотой (кислые помидоры,квашенные огурцы, маринованное мясо) - везде добавляют немного сахарного песка.Так и кислота нейтрализуется, и блюдо приобретает приятный кисло-сладкий вкус. Недаром азиатская кухня так привлекательна своими кисло-сладкими соусами).
Приготовление бозбаша. 1. Мясо залить холодной водой и в течение 1 -1,5 ч варить бульон под крышкой на слабом огне, после чего вынуть из бульона полуготовое мясо.
- Обжарить его на топленом или сливочном масле в казанке или кастрюле с толстым дном либо вместе с овощами, либо без них, либо ошпарить и промыть кипятком — в зависимости от вида бозбаша.
- Ошпаренное и промытое мясо залить процеженным бульоном и довести до готовности в течение разного времени — в зависимости от величины кусков мяса — вместе с обжаренными и дополнительно добавленными овощами и фруктами, а также набором пряностей.
В конце приготовления все бозбаши подкисляют либо 1 ст. ложкой винного уксуса (простой, зимний, ереванский) , либо более тонким натуральным подкислителем — соком лимона или 50-100 г гранатового сока (летний, сисианский, шушинский) . Солят бозбаш за 10 мин до полной готовности, перед закладкой пряной зелени и подкислением.
Набор овощей и фруктов в бозбаше. Основными и непременными овощами для бозбаша считаются горох-нут, картофель или каштаны (иногда и то и другое, иногда один из них) , лук и помидоры (или заменяющая их томатная паста — 1 ст. ложка пасты вместо 2-3 помидоров) . Горох предварительно замачивают на 10 ч.
Дополнительные фрукты — айва, яблоки, алыча, курага, чернослив. Набор пряностей во всех видах бозбаша постоянен. Это зелень петрушки, кинзы. базилика (по 1 ст. ложке каждого) , красный и черный перец (5-6 раздавленных горошин) .
2 Нравится Пожаловаться
2 ОТВЕТА
Дмитрий Кулагин Мыслитель (5534) 4 года назад
это чё?
1 Нравится Пожаловаться
вильям Искусственный Интеллект (210520) 4 года назад
Как приготовить бозбаш
1Рецепт приготовления старинного кавказского первого блюда - бозбаша.
Ингредиенты:
- баранина (ребра и мякоть с ноги) - 600 гр. ,
- нута (100-150 гр) ,
- 50 г сливочного масла,
- 2 луковицы,
- томатная паста,
- 5 картофелин,
- 2 небольших яблока,
- курага и чернослив (по 50 гр) ,
- 1/2 стакана гранатового сока,
- петрушка, кинза, базилик,
- черный перец (горошком) ,
- соль.
Рецепт приготовления:
Нут замачиваем в теплой подсоленной воде на 2-3 часа.
Мясо моем, кладем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на сильный огонь. Доводим до кипения, снижаем огонь до минимума и оставляем на час.
Затем достаем мясо, даем ему остыть. Ребра не трогаем, а мякоть нарезаем крупными кусками. Бульон процеживаем.
Слегка обжариваем разделанное мясо на сливочном масле. Добавляем его в процеженный бульон, засыпаем вымоченный нут и оставляем кипеть на медленном огне.
Лук режем полукольцами и пассируем на сливочном масле 2-3 минуты до состояния прозрачности. Затем добавляем томатную пасту и пассируем еще 2-3 минуты.
- Яблоко (предварительно вырезав сердцевину) делим на 6- 8 частей, дольками.
- Крупно режем чернослив и курагу.
Картофель нарезаем крупными кубиками.
Добавляем нарезанные овощи и фрукты в кипящий бульон, минут через 10 вливаем гранатовый сок и даем прокипеть еще минут 10. Снимаем бозбаш с плиты, даем настояться.
- При подаче на стол блюдо украшаем измельченной зеленью.
Приятного аппетита!
Солянка самая вкусная на курином бульоне, а какие её составляющие - на ваш вкус.
Мы дома предпочитаем следующий: мясо отварное - курица или свинина, колбаса копчёная, колбаса варёная, лимон, фасоль консервированная, горошек консервированный, зелень - петрушка, кинза, укроп.
Грамм по сто всех мясных сотавляющих, можно ещё небольшой копчёный куриный окорочёк - режем мелко, кладём в 3-4-х литровую кастрюлю медленно кипящего бульона, по металлической баночке фасоли и горошка без воды - туда же минут через пять, одновременно поллимона маленькими дольками с цедрой, ещё минутка - добавляем мелко порезанную зелень. Посолить не забудьте.
Обязательная составляющая: лук (побольше) спассеровать на сковороде на свином жире или сливочном масле, добавить 2-3 столовых ложки томатной пасты, добавить полстакана воды, перемешать и минут 5-10 пусть постоит на медлнном огне. Добавить вместе с овощами.
