Question

Зачем некоторые кидают в еду лавровый лист, особенно при варке пельменей?

Лавровым листом можно испортить любое блюдо, особенно отвратительный вкус приобретают бульоны и пироги, но некоторые его все равно добавляют. В магазинах и кафе лавровый лист добавляют исключительно для того, что бы замаскировать испорченный продукт. Так зачем люди сознательно портят еду?

Answer 1

Лавровый лист - это прежде всего пряность. И как все остальные пряности, лавровый лист используется в кулинарии. Да, не все любят эту пряность, но это не значит, что его (лавровый лист) нужно срочно исключить из всех кулинарных рецептов. Есть немало людей, которым не нравится перец чёрный, а кому-то не нравится петрушка с укропом. Я вот, например, кориандр, терпеть не могу. Так его и не добавляю никуда. Более того, я его вообще дома не держу. А вот лавровый лист всегда у меня есть. И всё потому, что нравится мне эта пряность. Мне и ещё миллионам. И мы не собираемся отказываться от лаврового листа лишь только потому, что его вкус не нравится Вам и ещё некоторым. Считаю, что блюдо, в которое добавлен лавровый лист, становится ароматнее и вкуснее. Особенно от лаврового листа улучшается вкус именно бульонов, рыбных и овощных супов, я уж не говорю про такое блюдо, как борщ. Да и вторые блюда приобретают пикантность, если добавить при их готовке лавровый лист.

Что же касается Вашего заявления по поводу того, что в магазинах и кафе лавровый лист добавляют исключительно для того, чтобы замаскировать испорченный продукт, то думаю, что для этих целей используют не только лавровый лист, но и другие пряности, и, возможно, другие пряности, используют ещё в большей степени, чем лавровый лист. Уксус, например. Вот он-то уж точно все запахи перебьёт. Так что же теперь, и от уксуса отказаться?

Возможно, Вас удивит, но лавровый лист используют и в приготовлении сладких блюд. В некоторых странах его добавляют в напитки, варенье, десерты.

Возможно, Вы недооценили вкус блюд с добавлением лаврового листа потому, что лавровый лист добавлялся в них неправильно. Дело в том, что в этом деле есть некоторые тонкости, от которых очень зависит, станет ли вкуснее блюдо после добавления лаврового листа. Так, надо помнить, что в первые блюдо эта пряность добавляется за 5 минут до окончания варки, а во вторые - чуть раньше, за 7-10 минут. Количество тоже имеет значение. Обычно это 1-4 листика на блюдо. Да, есть ещё одна тонкость. Когда блюдо будет готово, плита уже будет выключена, то лавровый лист удаляется из блюда, так как того времени, которое он находился в блюде, будет уже достаточно, чтобы блюдо приобрело особый аромат. Если же оставить лист в блюде, то оно через некоторое время может горчить.

Ну, а коль Вам не по душе лавровый лист, то, конечно, Вы его и не используйте, но не лишайте нас (любителей лаврового листа) удовольствия, которое мы получаем о еды с добавлением нашей любимой пряности.

Answer 2

Мне интересно, те кто использует лавровый лист готовит из свежих продуктов? Я еще понимаю добавление лаврового листа в маринады для огурцов и помидоров, не люблю но понимаю. Но добавить в суп лавровый лист и перебить вкус бульона пряностью.... Та же курица при варке бульона будет просто испорчена лавровым листом. Наверно только в России "хозяйки" пихают лавровый лист где только можно. Я знаю, что многие мои знакомые просто стесняются сказать своим женам, мамам, бабушкам и др., что им не нравиться вкус и запах лаврового листа. А вообще ощущение такое, что некоторые с советских времен оставили привычку использовать "лаврушку" и бояться попробовать готовить без нее, например нежный куриный супчик с приятным ароматом. И я думаю не многие "хозяйки" в курсе, как и сколько храниться лавровый лист в засушенном виде (храниться он не годами как думают многие). Что если оставить лист в том же бульоне более чем на 10-15 мин, лавровый лист даст горечь. Заведения (кафе, столовые и прочее) где позволяют себе использование лаврового листа для маскировки запаха тухлятины я обхожу стороной. Конечно использовать лавровый лист или нет это дело каждого, но поинтересоваться у своих близких (лучше путем сравнения, приготовить и с ним и без него и спросить, как вкуснее), может им больше понравиться чувствовать вкус приготовленного Вами блюда, а не лаврового листа.

Answer 3

Лавровый лист в малых количествах придает приятный пряный вкус. Даже если добавить на кастрюлю супа пару листочков и варить долго то никакую горечь лист не дает если только вы сам лист кушать не станете. А вот когда в холодце или в каком либо прессованном мясе попадается лавровый лист и ты его съедаешь вместе с мясом то да он горький.

Так же при сочетании лавровый лист, гвоздика, черный перец горошек придает бульону оригинальный вкус. При варке пельменей бульон и пельмени становятся более ароматными.

Мы как то давно покупали дорогие пельмени. Там в упаковке с пельменями лежал лавровый лист.

Answer 4

Я люблю лавровый лист, и моя семья тоже. Но в пельмени я его не кладу, кладу черный перец горошком. А вообще я всюду люблю добавлять куркуму. Вот о том, чтобы лавровый лист класть в пирог, я слышу впервые.

Answer 5

Блюдо можно испортить чем угодно любой специей если ее положить намного больше чем положено так же и лавровый лист, если положить в пару листиков, а не пол упаковки, то будет очень вкусно, но в пельмени это уже конечно лишнее лаврушка там совсем не нужна.

Answer 6

Некоторым не нравится запах сала, а лаврушка хорошо его перебивает. Вообще лавровый лист пряность хорошая, мне очень нравится, только, как говорится, все хорошо в меру. Бывает так, что вместо лаврового листа лучше положить сушеный укроп или петрушку, или базилик, но любая пряность должна отвечать изначальному замыслу кулинара, который этот замысел должен представлять в точности и по возможности в точности его воспроизводить. Пряность есть пряность, хороших и плохих пряностей не бывает, все от повара зависит.

Answer 7

Лавровый лист - это приправа, которую нужно использовать в блюдах в меру. А при варке пельменей по многим рецептам рекомендуют бросить в кипящую воду несколько горошин душистого перца и пару листиков лаврового листа.

Также лавровый лист используют при варке борщей, супов, холодного.

А то, что его используют для маскировки испорченных продуктов - ну, что же, лавровый лист не может проконтролировать, в каких целях его используют.

Answer 8

Лавровый лист как правило кладут в мясные блюда при варке мяса , что бы ослабить так сказать животный запах .

Я тоже всегда в пельмени всегда кладу лавровый лист , так как пельмени как правило делаю свои и конечно же из мяса - получается вкуснее чем без лаврушки .

Answer 9

Это кто как привык. Я кладу лавровый лист в голубцы, фаршированный перец. Даже и не знаю, почему, просто так привыкли. Ну, еще использую при консервации. И никогда и не слышала, что его используют для маскировки неприятного запаха.

А вот в пельмени не добавляю. Но снова же, так не делают в моей семье. И может, кто-то привык, что так делала его мама или бабушка, вот и повторяют. Я знаю массу странных рецептов, но для кого-то они нормальны.

Answer 10

В советское время, лавровый лист, у людей был по сути единственной приправой, а потому для многих до сих пор, в силу традиций, считается самой универсальной приправой на все случаи жизни и блюда, которые в этих случаях жизни, человек для себя готовит. В общем привычка и преемственность поколений здесь играют главенствующую роль.

Answer 11

Я в пельмени добавляю лавровый лист как специи