Когда говорят об итальянских пряных травах, то имеют в виду, прежде всего, нежный зелёный (не фиолетовый азиатский, не путать!) ароматный базилик, он используется для многих итальянских блюд и в свежем, и в сушёном виде, а для песто - это основа. К итальянским относят и обычные прованские пряные травы: майоран, орегано, розмарин.
Помимо этого, в итальянской кухне используется большой красно-фиолетовый лук и чеснок.
Все эти травы добавляются, естественно, в итальянские блюда: пасты, пиццу, различные соусы, в мясные, рыбные и овощные блюда.
Однако эти травы можно использовать и для приготовления некоторых привычных в России блюд:
- майоран - добавить в фарш для рубленых котлет,
- тимьян - в блюда из тушёного мяса и овощей,
- орегано - в овощные блюда,
- розмарин - в блюда из баранины, куриного мяса.
Помимо этого, все травы в смеси - прекрасная основа для маринования мяса.
Сумах- специя из молотых ягод дерева сумах, имеет красновато- бордовый цвет с кислым вкусом, поэтому дерево еще называют "уксусное дерево". Специя популярна в странах Азии и на Кавказе. В турецкой кухне используют для заправки салатов, на Кавказе при маринования шашлыка. В Средней Азии применяют вместо лимона, в блюда с рисом, салаты, рыбные блюда, птицу.
Фасоль стручковая прекрасный овощной продукт, который пользуется популярностью у хозяек.
Фасоль можно приготовить , как самостоятельное блюдо, либо как гарнир к рыбе, мясу, а также индейке и курице.
Обязательно нужно жарить ее или тушить с нарезанным репчатым луком, это придаст сочности продукты, а еще в конце приготовления нужно положить дробленный чеснок и острый перец чили.
Можно добавить не свежий продукт, а соус из перца чили. Для фасоли подойдут такие приправы во процессе приготовления, можно положить в нее тимьян, сухую или свежую петрушку,сочетается с фасолью базилик, кладем перец черный, или красный, подойдет кориандр,и даже горчица сушеная.
приправа Зира традиционно используется для приготовления плова
Шафран (куркума, крокус) - это самая древняя "золотая" специя с чарующим сильным ароматом ..многолетнее клубне-луковичное растение семейства касатиковых (ирисовых). В настоящее время крокус выращивают в Испании, Франции, Италии, Турции, Иране, Индии, Пакистане. В период октября при цветении растения появляются одна или две цветочные стрелки - вот пыльца на тычинках .. это и есть шафран. Собирают тычинки вручную и высушивают.. - поэтому это дорогая пряность
Настоящий шафран содержатся эфирное и жирное масло, витамины В1, В2, В6, Р, РР, глюкозиды, каротиноиды, зеаксантин, красящие вещества - так что.. не удивлюсь если к Вам попал всё же не настоящий шафран, а его подделка, которых много на рынках..
Используют шафран в приготовлении блюд кухни тех же стран, где выращивают - в Испании, Франции, Италии, Турции, Иране, Индии, Пакистане. Его добавляют и в праздничный индийский плов, и в испанскую паэлью, и в итальянский рис по-милански, и в супы из морепродуктов. Так же шафран применяется для приготовления сладких блюд: сладкого риса, вермишелевого пудинга и индийских десертов, французских кексов.
