Какая часть туши наиболее пригодна для запекания на гриле?
2 ответа:
Если посмотреть на схему разделки говяжьей туши, то для гриля лучше всего подойдёт филей или вырезка (номер четыре на рисунке). Также для запекания подойдут вот эти части:
- спинная часть (номер два на картинке);
- кострец (номер пять на картинке);
- огузок (середина бедра) - номер шесть на картинке.
(Подробности использования разных частей говяжьей туши можно найти вот здесь).
Если же вас интересует свиная туша, то лучшей частью для гриля будет брюшина (грудинка) - номер 11 на рисунке.
А для запекания подойдут такие части, как:
- шейка (номер четыре);
- спинная часть (корейка) - номер пять;
- поясничная часть (вырезка) - номер шесть;
- лопаточная часть (номер десять)
(О различных способах приготовления частей свиной туши можно прочитать здесь).
Читайте также
На фото Инъектор для мяса. Очень удобная, но не скажу что необходимая в хозяйстве вещь, как например маринатор или ветчинница. Удобен такой шприц для изготовления крупного окорока с последующим запекагием или копчением, значительно сокрощает время просолки и мариновки (окрок около 10 дней, при инъкции достаточно 1-2 дней). Для инъекций небольших кусков мяса или птицы - опять же для ускорения маринования, и плюст остается сухая корочка. Обычный шприц для таких процедур не очень подходит. У инъектора на иглк несколько отверстий, следовательно рассол распределяется равномерно. Средний расчет маринада на кило - 150 - 200 мл. Вместо маринада можно использовать сливки, настой ароматных трав, ароматные масла (например масло с чесноком).
При быстром запекании мясо становится жестким и сухим, еще возможен такой вариант, что мясо сверху покроется корочкой, а внутри будет сырым.
Как мне, так лучше, когда мясо запекается медленно. Если мясо запекать большим куском, то сначала его надо замариновать в специях часа на 3-4, нашпиговать морковью и запекать в фольге часа два, затем убрать фольгу и еще запекать до получения корочки.
При медленном запекании мясо сочнее, вкуснее и не теряет своих полезных свойств.
